- Lombo de porco - 1400 gramos
- Aceite de oliva - 1 ª. unha cullerada
- Manteiga - 3 elementos. culleres
- Bulbo - 1 peza
- Cenoria - 1 peza
- Tomillo fresco (ramita) - 1 peza
- Bay Leaf - 1 peza
- Viño branco - 250 mililitros
- Caldo de carne - 250 millilitros
- Crema - 250 mililitros
- Prunes (sen pozos) - 200 gramos
Co lombo de porco, retire todas as películas e anacos de graxa. Cortar a carne en anacos cun espesor de aproximadamente 2,5 cm. Fregamos os anacos de carne con sal e pimienta. Nunha tixola de fondo espeso, primeiro quemamos o aceite de oliva e logo derrepámolo en crema. En lume medio-rápido, frite as nosas pezas ata marrón dourado. En cada lado durante uns 2-3 minutos. Cando a carne está cuberta con aproximadamente a mesma cortiza que na foto, apague o lume. Medallóns fritos apilados nun prato, cuberto de folla e reservados. Os restos de carnes restantes (nada, se cun pouco de graxa) está picado finamente. Fríea uns 3-5 minutos ata quedar dourada. Mentres tanto, cortar as cenorias (finas franxas, ou xeralmente en gránulos grandes) e as cebolas (finamente). Engade a folla de laurel, tomiño, cebola e cenoria á tixola. Fritir durante uns 5 minutos a lume medio ata que a cebola estea suave. A continuación, engade o viño á tixola. Continúa a cocer ata que o viño non se evapore case por completo (debe quedar un pouco). Cando o viño permanece un pouco, literalmente, unha culler de sopa - Despeje nunha cazuela de caldo de carne. Facemos o lume mínimo. Cociña a lume baixo por uns 30 minutos. A masa resultante é vertida nunha pota pequena, engádelle tamén crema e ameixa (pitted). Ponmos un lume lento e cociña durante 15 minutos antes de engrosar. Asegúrese de sal e pementa. Os medallóns de porco colócanse nunha tixola, inmediatamente vexan a salsa quente e cociña por 2-3 minutos a lume baixo. Desviar inmediatamente aos pratos e servir á mesa. Bon appetit! :)
Porcións: 6-8