Pregúntome por que estamos tan asustados pola palabra "nitratos"? Na ciencia, estas son sales completamente inofensivas de ácido nítrico, que as plantas absorben do solo como un elemento bioloxicamente necesario. As verduras sen nitratos ea súa acción sobre o corpo humano simplemente non existe. A cantidade conta! Se esta substancia entra demasiado na planta (debido á fertilización activa do solo con nitrato), só deixa de existir. Con todo, o principal culpable de envenenamento con hortalizas temperás non é o propio nitrato, senón que os nitritos fórmanse no corpo. Entrando no sangue, poden causar inanición de osíxeno, interromper o traballo do tracto gastrointestinal, aumentar a oncorría, eo uso dunha gran dose única de nitratos ameaza un envelenamento grave. Por suposto, estes problemas son probables só no caso de comer de nitratos regularmente. Non obstante, dado que é case imposible determinar a cantidade de "química" nun vexetal ou froito por ollo, o coidado non o impedirá.
Por certo, a norma diaria permitida de nitratos, de acordo coas recomendacións da OMS, é de 3,7 mg por 1 kg de peso corporal.
As plantas diferéncianse na súa capacidade para acumular nitratos e os seus efectos no corpo humano: altos índices (ata 3000 mg) - verdes frondosos, remolacha, rabanetes e melones; No medio (400-900 mg) - calabacín, cabaza, repolo, cenoria, pepino; / baixo (50-100 mg) - legumes, sorrel, patacas, cebolas, tomates, froitas e bagas.
O rexistro absoluto para o contido de nitratos (80% por enriba da norma!) - Rábano temperá. Isto é debido ás súas propiedades para atraer a humidade da terra (xunto cos nitratos).
Normalmente vexetais altos de invernadoiro están pecados con verduras de efecto invernadoiro.
Escolla froitas maduras e almacéndeas na heladera (a temperatura ambiente, a concentración de nitratos en alimentos aumenta). Por certo, as ensaladas feitas a partir de hortalizas temperás, é desexable usar non baggy - que producen activamente sales de ácido nítrico.
Deberes
Afortunadamente, hai moitas formas de reducir o nivel de risco dos primeiros vexetais sen saír da túa propia cociña. Primeiro de todo, necesitamos desfacernos das dúas ou tres follas superiores e un toco - alí, como regra, acúmase a química. A continuación, lave ben a froita cun pincel (pode a solución de sosa: 1 cucharada por litro de auga, enxágüe o habitual). E limpa-lo correctamente: as cenorias e os pepinos - cortados a ambos os dous lados por 1 cm, rabanos cortados de rabanetes e tomates. En verduras e leitugas só se deben comer follas, sen tallos (acumulan nitratos). Tamén podes remojar vexetais antes de usar durante media hora. Isto eliminará o 25-50% de nitratos. Se segue a seguir a cocción, expulsa outro 25-50% de "química". O método máis eficaz: cociñar: colocar as verduras peladas en auga sen sal (sal - ao final da cocción), cociñar, e logo drenar o caldo. Por certo, ao fritir, os nitratos son inofensivos menos efectivos, só un 10%. Pero o azedo, bastante aceptable: no repollo preparado deste xeito, xa no quinto día o nivel de nitratos redúcese á metade.
Por suposto, tamén hai inconvenientes con este enfoque: a cantidade de vitaminas, por desgraza, tamén se reduce significativamente. Que debo facer? Hai varias opcións: pode retrasar a compra "novo e cedo" (en froitas con nitratos adoita ser unha orde completa), pode cultivar un produto ecolóxico (ensalada, cebola, verduras picantes) na casa no xanela ou neutralizar a perda de vitaminas con té verde ou bebida ascórbica. A elección é túa!
Non tan terrible nitrato ...
Algúns científicos opinan que os nitratos en doses moderadas son útiles para o noso corpo. Normalmente, unha persoa produce de forma independente ata 25-50% destes compostos químicos, o resto obtense por alimentos. E están contidas en produtos cárnicos, auga, cervexa. Xa na cavidade oral baixo a influencia das bacterias, os nitratos son convertidos en nitritos, coa saliva entra no estómago. Segundo os experimentos de investigadores suecos, non se formaron tantas nitrosaminas canceríxenas, tan útiles para o óxido de nitróxeno humano (que mellora a circulación sanguínea no estómago, protexéndoa da gastrite, úlceras e efectos de drogas agresivas).