Un dos pratos máis famosos "históricos" é o "Guryev porridge", que está feita a partir de sêmola no leite coa adición de noces, espumas cremosas e froitos secos. Durante moito tempo este mingau foi considerado un elemento tradicional da cociña rusa. De feito, a súa receita foi creada a comezos do século XIX por Zakhar Kuzmin, un xefe de xefes do maior do Regimiento de Dragones de Orenburg, Jurisovsky. E o nome de mingau foi recibido polo nome do ministro de Facenda Count Guriev, que tanto lle gustou o novo prato, que comprou co cociñeiro xunto a toda a familia.
Vitoria doce
¿O emperador Napoleón, esmagado polos nosos gloriosos antepasados, sabe que atacar o noso país dará unha ocasión para mostrar non só a forza e a gloria das tropas rusas, senón tamén a habilidade dos cociñeiros domésticos? Non obstante, sobre todo porque o famoso pastel, nomeado despois da derrota corsa, apareceu cen anos despois da batalla de Borodino. Segundo a versión oficial, en 1912, Nicolás II decidiu organizar un gran banquete en Moscova con motivo do centenario aniversario da vitoria de Kutuzov. E para o ben deste evento, un confeccionado de talento, cuxo nome, por desgraza, a historia non conservou, recibiu unha receita dun novo bolo e cociñouno en forma de chapeu Bonaparte. Segundo testemuñas oculares, o bolo era suculento e pomposo. A receita orixinal de Napoleón foi máis tarde perdida. En moitos aspectos, isto foi facilitado pola situación post-revolucionaria. Na década de 1920, debido á escaseza de alimentos roubados polos empregados do restaurante, eo seu desexo de facer o pastel máis sinxelo e rápido, converteron o milagre culinario sublime e solemne nun apartamento, desmoronándose por calquera movemento de refrescos para podgulyavshih Nepmen. ¡É dicir, a receita moderna foi adquirida por roubo e preguiza!
Personalmente, aprendín por primeira vez o sabor de "Napoleón" baixo un nome máis prosaico. A miña nai recibiu esta receita dalgunha Polina Sergeevna, polo que foi chamado "Polina Sergeevna's Cake" por un tempo. A continuación, o bolo ten un nome diferente. Pasou por si só, por mor dos matices de preparación. Cortar no contorno dun prato dourado dobre de dobrado de masa picada cocido no forno e empilhado sobre a mesa cunha pila. Os pratos xigantescos rotos foron manchados de nata e cubertos desde arriba cunha folla de papel branco A4. O inusual era que se empregaba unha banqueta para crear unha prensa na casa, para a que se puxo un bolso escolar cheo de libros. Debido a isto, chamamos "Napoleón" un "bolo de baixo carteiras".
Cortar esta obra mestra cos invitados nun mantel almidonado era imposible: unha abundancia de migas, crema deslizante, corte desigual dunha peza ... Entón empezaron a cortar o pastel en tortas cun coitelo quente. O bolo parecía máis asustado e creaba a impresión dunha decisión orixinaria do pastelero, "non no formato" de caras iguais que xeralmente son aceptadas. O pastel tiña formas naturais e as migas de color crema crearon o efecto de mobilidade e lixeireza. Inmediatamente despois da cocción, o toro estaba listo para servir, xa que non requería un acabado meticuloso. Non obstante, ás veces estaba cuberto de azucre en po - para crear o efecto de xeadas - ou a avellana triturada, que influenciou significativamente o sabor.
