- fariña de pan - 3 cuncas
- pasas - 1/2 cunca
- sal - 1 1/4 culleres de té
- canela - 3/4 culleres de té
- noces - 1/2 cunca
- auga - 1 1/2 cuncas
- levadura seca - 1/2 cucharaditas
- Pimienta negra fresca - 1 pizca
- salvado de trigo, fariña de millo ou fariña adicional para a superficie de traballo - A gusto
1. Nun recipiente medio, mestura a fariña, pasas, noces picadas, sal, canela, levadura e pementa negra. 2. Agrega auga e, usando unha culler de madeira ou mans, mestura ata formar unha masa adhesiva, uns 30 segundos. 3. Se a masa non é moi pegajosa, engade 1-2 cucharadas de auga. 4. Cubra a tixela e deixe reposar a temperatura ambiente ata que se formen burbullas ata que a masa dobre en volume, de 12 a 18 horas. 5. Coloque unha toalla de cociña limpa na superficie de traballo. Espolváceo levemente con farelo de trigo, millo ou fariña sinxela. Forma unha bola fóra da masa e colócaa na toalla. Dobra os extremos da toalla para cubrir a masa e colócaa nun lugar quente e ventilado. Permitir que suba por 1-2 horas. A masa está lista, cando aumenta case dúas veces. Se preme suavemente co dedo, debe manter unha forma. Se volve á súa forma orixinal, déixao subir por outros 15 minutos. 6. Media hora antes do final da segunda proba, precalentar o forno a 245 graos co contador no terzo inferior. Poñer a masa nun pote grande, acendelo e cocer durante 30 minutos. Retire a tapa e continúe a cocer ata castaña, de 15 a 30 minutos. Deixar que o pan se arrefríe completamente antes de servir.
Porcións: 8-10