- bacallau salgado - 200 gramos
- cenorias - 3 pezas
- Porro - 1 peza
- Un puñado de chícharos - 1 peza
- puñado de feixón verde - 1 peza
- champignons - 100 gramos
- crema - 200 mililitros
- Nabo - 1 peza
- xema de ovo - 1 peza
- pastelería - 1 peza
- manteiga - - a gusto
- Limón - 0.5 pezas
- chalotas - 1 peza
- sal, pementa - - a gusto
O día anterior, enxágüe o bacallau salgado en auga fría para eliminar o exceso de sal. A continuación, coloque nun recipiente cheo de auga fría e mergúllese durante a noite. Obter o peixe fóra do auga e poñer nunha pota. Despeje a auga fría e só cociña a lume baixo. A auga non debe ferver, se non, o bacallau converterase en goma. Idealmente, cociña 10 minutos. Unha vez que o bacallau se fai opaco, obtelo. Deixar arrefriar e romper pequenos anacos, elimine a pel e os ósos. Recorte os círculos de pastelería de 2 centímetros de diámetro máis anchos que os tureens. Cubra cun xema chiflado, pode facer patróns desde arriba, retirar mentres se atopa na neveira. Pelar, lavar e cortar as verduras en anacos pequenos do mesmo tamaño. Nogueira pequenos triángulos. Picar os porros. Cortar beans verdes en pequenas lonxitudes. As cenorias son pequenos triángulos. Os chícharos verdes só están limpos, engadirase na súa forma bruta. Ferva auga, sal. Poñer os nabos en auga fervente ata que estea case listo, un pouco crujiente. Entón conségueo e colóquelo de inmediato en auga fría. Seca sobre unha toalla. Fai o mesmo con todas as verduras (excepto os chícharos). Pelar os champiñones, cortados en anacos pequenos. Nunha tixola, derrita un pouco de manteiga e engade cogomelos, fríache durante 2 ou 3 minutos a lume intenso. Cando estea listo, agregue o zume de limón, o sal, a pimienta. Despois de que todos os vegetales estean cocidos e secos, coloque un anaco de manteiga nunha tixola, derrete e engade chalotas picadas. Frite por un minuto, engade sal, pementa e todos os vegetales, mestura e engade o bacallau. Non coce máis, só mestura os ingredientes. Precalienta os hornos a 240 ° C. Encha a sopa tureen cunha mestura de verduras e peixes. Despeje 2 culleres de sopa de crema cada. Engade un pouco de sal e pementa. Humedezca os bordos da sopa con auga. Coloque os círculos de pastelería encima. Apretar e suxeitarse lixeiramente. Fai o mesmo con todos e mételo nunha bandexa de cocción. Podes usar frascos de vidro por mermelada, por exemplo. Colocar no forno ata que a masa vólvese dourada.
Porcións: 6