Recentemente, unha proporción crecente da poboación activa utilizou as instalacións que ofrece a cadea de hipermercados en forma de produtos alimenticios procesados e conxelados. E non é por casualidade - volvendo a casa despois dun longo e agotador día, moi poucas mulleres traballadoras estarán encantadas coa idea de que aínda hai que cociñar a cea para toda a familia. Por suposto, a este respecto, os produtos alimenticios instantáneos conxelados son só un descubrimento, unha especie de "vara de rescate". Pero poucas das amas de casa pensan na calidade dos alimentos e pratos conxelados, así como se se poden comer en todo, especialmente os nenos.
Varias investigacións e suxestións a este respecto confundiron aos consumidores completamente, iso é nós contigo. Algúns din que os alimentos conxelados son unha bendición da civilización, xa que é conveniente e práctico, saudable e seguro para a saúde. Outros defenden vigorosamente a opinión de que non hai nada saudable en alimentos conxelados e non pode ser, xa que durante o tratamento térmico desaparecen todas as substancias útiles nelas e ata poden formarse prexudiciais. Por exemplo, se o produto está descongelado varias veces e logo conxelado de novo, non se pode comer despois. Cada unha destas opinións ten dereito á vida. Pero onde está a verdade? Imos tentar descubrir isto.
Segundo os expertos
A conxelación é unha das formas máis saudables de almacenar comida. Isto permítelle gardar a maioría dos nutrientes, en contraste cos procesos de conservación que usan aditivos nocivos como sal, azucre ou vinagre. Ademais, o sabor ea textura dos alimentos conxelados nas súas funcións son mínimos en comparación cos frescos, o que non se aplica aos alimentos enlatados.
Hoxe en día, os produtos de fast food conxelados cada vez son máis populares e se están transformando nunha boa fonte de ingresos porque aforran tempo e diñeiro. Pero non hai un único produto que poida ser gardado para sempre coa axuda da conxelación. Ademais, neste proceso é importante observar tres regras básicas para a subministración de alimentos sans e saudables:
- Para a conxelación, debidamente limpo e os produtos de calidade deben ser seleccionados. Porque despois de descongelar non podes limpa-los nin lave. Se o produto estaba obsoleto desde o principio, non se engadirá á frescura da xeada. Este produto non se pode comer.
- No proceso de conxelación, a velocidade á que se refrigera todo o produto a -18 ° C ou mesmo a unha temperatura máis baixa é importante. A estas temperaturas, as reaccións químicas e o desenvolvemento de microorganismos paran e os produtos permanecen frescos, como estaban no momento da conxelación. O mellor de todo: a conxelación rápida, cando o produto é levado á temperatura mínima en poucos minutos. Os freezers modernos permítennos facer isto sen dificultade e sen perda de propiedades nutritivas e vitaminas.
- Se decidimos conxelar certos alimentos por nós mesmos, parece importante preparar ou o chamado "blanching", que axuda a manter a calidade dos produtos. Son previamente limpos, cortados e colocados en auga salgada en ebulición, cociñase durante 3-4 minutos (despois de volver a ferver auga). Desta maneira, a acción das enzimas, que pode empeorar posteriormente o sabor e aroma do produto. Despois da eliminación da auga, debe enfriarse, encherse rápidamente con auga fría ou colocar nun recipiente separado inmerso en auga xeada. Só cando o produto está completamente arrefriado, pódese embalar e conxelar.
A experiencia mostra que os alimentos almacenados a baixas temperaturas están menos afectados pola perda de valor nutricional que os almacenados por secado ou conservas. Pero os alimentos conxelados e os alimentos instantáneos poden converterse nunha verdadeira ameaza para a saúde humana se non se cumpren determinados requisitos para a súa preparación e almacenamento.
Métodos de conxelación de alimentos
Existen tres métodos principais de produtos modernos de conxelación: conxelación rápida, media e lenta. Os alimentos rápidos conxelados son aqueles que foron sometidos a un proceso coñecido como "conxelación rápida". Segundo el, a zona de cristalización máxima transmítese o máis axiña posible segundo o tipo de alimento, a temperatura alcanzada no curso da estabilización térmica en todas as partes do alimento non supera os -18 ° C e permanece constante. Cabe sinalar que a produción de produtos alimenticios de conxelación rápida utiliza só as materias primas máis frescas de mellor calidade. Os preparativos para a conxelación rápida dos produtos alimenticios realízanse o máis rápido posible utilizando os medios e métodos apropiados. Están deseñados para minimizar a posibilidade de cambios químicos, bioquímicos e microbiolóxicos nos alimentos.
O "choque" de conxelación ou o chamado "blastfreezing" realízase en túneles de conxelación nos que se constrúen paneis de poliuretano. Este método de conxelación é apto para peixes e produtos de peixe, carne, aves e legumes. Resulta que a conxelación é un dos métodos máis seguros para garantir a durabilidade dos produtos cárnicos, froitas e verduras. E canto máis rápido sexa a xeadas, menos danar o impacto sobre os produtos.
Ler as etiquetas dos alimentos conxelados
Isto é importante para coñecer a composición dos contidos dos alimentos conxelados eo número de calorías nelas. Recoméndase aos nutricionistas que escollan alimentos ricos en vitaminas A e C, proteínas, ferro, calcio e fibra. Normalmente, unha porción de fast food conxelada prodúcese de tal xeito que se substitúa o alimento fresco na medida do posible. O número de calorías nel non debe exceder 300-350 (é dicir, 12-14 g de graxa total, 4,5 g de graxa saturada, 600 mg ou menos de sal, 0 g de graxa transxénica, 15 g de proteína e uns 3 gramos celulosa). Nalgúns casos, con todo, máis calorías son a norma, unha porción de comida conxelada pode non ser suficiente para xantar ou cear. É por iso que moitos nutricionistas recomendan pratos conxelados que se complementarán con ensaladas, verduras ou froitas estofadas. Así, proporcionarase unha maior inxestión de fibras, que axuda a saturar o corpo sen calorías adicionais.
Alimentos refrixerados ou conxelados - que é mellor?
O obxectivo de refrixeración (e conxelación) é un proceso químico lento en alimentos que está influído por microorganismos e encimas. O crecemento das bacterias está suspendido a unha temperatura de -5 a -8 ° C e ao desenvolvemento de fungos a -11 ° C. Ademais, as baixas temperaturas reducen a actividade das enzimas, pero non para a súa produción. A refrigeración só pode demorar o proceso de reprodución, pero non impedilo. Isto á súa vez mostra que os produtos alimenticios refrigerados teñen vantaxes relativamente claras, xa que as sustancias orgánicas permanecen nelas durante dous ou tres días a partir da data de fabricación. No proceso de conxelación, a temperatura xeralmente é de -18 ° C e aínda menor, polo que as bacterias non poden crecer e, polo tanto, o período de almacenamento é moito máis longo.
¡Escolla sempre alimentos ben embalados!
A embalaxe alimentaria está deseñada para protexelos da contaminación e dos microorganismos nocivos. Ademais, grazas a unha tecnoloxía especial de envasado, a perda de propiedades útiles dos produtos reduce significativamente. Para a conxelación é necesaria unha embalaxe axeitada especial. Se o paquete está mal, a entrada de aire non está limitada, mentres que o alimento está deshidratado, aparece unha porcentaxe elevada de graxa rancia e as propiedades útiles pérdense irrevogablemente. Os procesos que inevitablemente levan a un cambio no gusto ea formación de sustancias nocivas tamén se producen debido a unha mala embalaxe. É mellor que as bolsas estean illadas do aire, o que axuda a conservar as vitaminas e os minerais no produto. Para este propósito, en boas instalacións, úsanse bombas especiais que facilitan a bomba do aire, creando un baleiro.
Hai que ter en conta que os alimentos con envases danados poden ser perigosos para a saúde dos consumidores. O seu consumo pode provocar erupcións cutáneas, alergias, diarrea ou constipação. Non se debe esquecer que, unha vez que os produtos descongelados non poidan ser sometidos a conxelación secundaria, xa que logo non foron aptos para o consumo.
Non hai dúbida de que os produtos de fast food conxelados salven o noso tempo e nas mans dunha anfitriona experta pode converterse nun prato marabilloso: útil e saborosa. Pero, por outra banda, nunca se pode asegurar da alta calidade e orixe dos produtos. Así, as verduras cocidas cun pollo ben frito na casa seguramente serían moito mellores que os equivalentes conxelados.