Despois de todo, son unha fonte de fibra, vitaminas, minerais, aminoácidos esenciais e carbohidratos complexos, que lentamente son digeridos e nos axudan a manter unha sensación de saciedade durante moito tempo. Pero a fariña de avea, trigo sarraceno ou mingau de sêmola, cuxo sabor é familiar para nós desde a infancia, é difícil de ser tentado: parecen demasiado comúns, "desinteresantes" para nós. Quizais, incluíndo, polo tanto, os cereales e as leguminosas na nosa dieta ocupan un lugar inmerecido e modesto. Cunha gran marxe doutros líderes no noso prato, só dúas culturas: arroz e trigo. Neste caso, son máis refinados produtos refinados: arroz moído, pan branco, grans de millo procesados, que se converten nun almorzo listo. Neles, en comparación cos grans enteiros, hai moita menos fibra (fibra dietética), vitaminas e microelementos, o que fai que os cereais sexan tan útiles. Así, en trigo non refinado, dependendo da variedade, contén un 13,5% de fibra, pero en fariña de trigo - só unha fracción de por cento. Sen fibra dietética, o traballo normal de colonos é imposible, que non só elimina as sustancias procesadas do organismo, senón que tamén é responsable de manter a inmunidade: preto do 70% das células inmunes están concentradas na súa mucosa. A inxestión adecuada de fibra reduce o risco de desenvolver cancro de colon e axuda a manter os niveis normais de colesterol. E que se tentar novos produtos, mentres somos pouco ou completamente descoñecidos e aínda non conseguimos aburrirnos? Novos, por suposto, pódense considerar só condicionalmente: este non é o froito da creación moderna, senón o coñecido por milenios de cereais e leguminosas. Pódense atopar en tendas de alimentos orgánicos ou en departamentos especializados de supermercados dietéticos en grandes supermercados. E este coñecido paga a pena pasar o tempo buscando.
Cebada
A cebada ao gusto é completamente neutra para facer que a compañía case calquera produto - e salado, agrio e mesmo tipo doce de froitos secos. A cebada está feita a partir de cebada (esta é a cebada esmagada e non pulida): é rica en fibra e moito máis útil que a cebada perla máis coñecida (que é un gran pulido). É amplamente utilizado
Spulta
Spelada chámase en Europa, en EE. UU. Véndese baixo o nome de "kamut", e en Rusia hai un análogo-polba. Todos estes tipos de trigo teñen unha longa historia: foron cultivados no antigo Exipto, Babilonia, Rus de Kiev. Hoxe en día os spelts están gañando popularidade: contén máis proteínas que o trigo normal e máis minerales (por exemplo, selenio). Beneficio especial: no spelse hai moitas graxas insaturadas útiles, eo seu gluten, que na súa composición é diferente do que se atopa no trigo co que estamos familiarizados, é rico en aminoácidos esenciais. Ademais, a spelta é unha excelente fonte de magnesio.
Lentejas vermellas
Non se trata dunha variedade especial, senón de lentellas maduras e purificadas: o vermello ten o seu núcleo, sen unha cuncha externa. O sabor non é tan brillante como o verde (cun casca), pero prepárase moito máis rápido: en só 1 5 minutos de cocción, as lentellas vermellas convértense en puré de patacas. É ben usado en cazuelas e sopas cunha adición indispensable de especias - curry, comino, cardamomo e pementa. Beneficio especial: as lombrices vermellas son ben digeridas, ademais de ser un almacén real de proteínas e fibras, pero a cebada é boa nunha ensalada con pepinos e mariscos ... ou simplemente como prato auxiliar con sal e aceite. Unha advertencia para aqueles que son alérxicos ao gluten (glute), que está no trigo: a cebada tamén contén esta proteína. Beneficio especial: a cebada é rica en vitaminas PP e B, magnesio e selenio.
Kinoa
Á vez era un produto favorito dos incas. O dicionario botánico especifica que non é o cereal, senón un vexetal. Os seus pequenos grans son moi semellantes aos cereales e prepáranse do mesmo xeito. Despois de 15 minutos de cocción, fanse transparentes; por iso, é hora de sacar o prato da calor. Antes de cocer, podes secar a película na tixola: isto mellorará o sabor e daralle unha nota nozuda. O kinoa é bo para o seu uso en ensaladas, pero o mellor é probar o solo, engadindo temperado ao gusto. Beneficio especial: a kinoa contén moita proteína, magnesio, vitamina B.
Soia
Normalmente, as soas aparecen nos pratos só despois do procesamento prolongado: fermenta (que se deixa fermentar), e entón o tofu, a salsa de soia, a pasta ou a "carne" están feitos a partir do "leite" resultante. A soia cru é moi longa (só para remojo antes de cociñar ata oito horas) e digeriu lentamente. Pero se os preparas como habichuelas habituais (despois de todo, a soia tamén é unha planta de leguminosas), entón non a perderán en absoluto, nin a gusto nin a favor. Para acelerar un pouco o proceso, despois de remojar, fritir os feixóns no wok xunto coas verduras. Incluso con soia, podes facer sopas, patés e, se tomas feixón esmagado, podes fritirlas con allo e mesturarche con verduras e mariscos. Beneficio especial: a soia, o líder entre leguminosas e cereais para proteínas, é absolutamente indispensable para os vexetarianos e para todos aqueles que non queren abusar de proteínas animais.
Amaranto
Esta herba foi xa a herba principal dos aztecas, e agora, tras moitos séculos de esquecemento, volve á dieta moderna. As sementes finas de amaranto dourado, que teñen un sabor nutritivo delicado, deben ser cociñadas durante uns corenta minutos, despois de que a papilla se torna semellante á polenta en consistencia. Podes moer o grans nunha batidora de fariña e usalo para panqueiques, ou podes facer palomitas a partir deles usando a mesma tecnoloxía que o millo. Beneficio especial: o amaranto é rico en aminoácidos de calidade en proteínas, magnesio e vitamina E (o seu en amaranto é case o mesmo que no aceite de oliva). Non obstante, non contén glute, o que ás veces causa alerxias.