- fariña - 1 1/3 cuncas (raviolis)
- ovos - 2 pezas (raviolis)
- chícharos - 2 cuncas (recheo)
- aceite de oliva - 1 ª. culler (recheo)
- Lámpadas superficiais - 2 pezas (recheo)
- sal - 1 a gusto (recheo)
- Queixo parmesano - 6 st. culleres (recheo)
- migas de pan - 6 ª. culleres (recheo)
- Caldo de galiña - 4 cuncas (caldo)
- allo - 2 dentes (caldo)
- casca rallada de limón - 1 cucharadita (caldo)
- zume de limón recén espremido - A gusto (caldo)
- perexil e chícharos cocidos - A gusto (caldo)
1. Mestura un bol de fariña e ovos batidos a man ou un mezclador. Engade máis fariña se a masa é moi pegajosa ou máis auga se a masa está demasiado seca. Inmerso no centro da masa, o pulgar debe estar case limpo. Rodar a masa cunha toalla húmida e reservar ata que prepare o recheo. Limpar os chícharos a través dunha peneira para eliminar a casca. Quenta o aceite nunha tixola a lume medio, engade chalotas picadas e unha pizca de sal. Cociña, mexendo, ata que a cebola se amolece, 3-4 minutos. Mestura o puré de guisantes, as cebolas fritas, o parmesano ralado eo pan rallado nunha tigela. Dividas a masa en 6 partes e execútaa usando unha máquina de pasta para tiras finas. Separe 1 cucharadita de recheo por franxa cada 7 cm. 2. Move os dedos entre o recheo con dedos húmidos. Se a tira non ten menos de 10 cm de ancho, dobre a metade ao longo do recheo. Se as tiras son menos de 10 cm, cubra unha tira encima da outra e conéctala. Usando un rolo para cortar a pizza, cortar a masa. Repita coa masa restante e enche. 3. Mestura caldo de galiña, allo picado, ralladura de limón, sal e pimienta ao gusto nunha pota, ferva a lume baixo. Reducir calor e cubrir. Nunha pota grande poña a auga a ebulición, engade 1 cucharada de sal e reduce a calor. Ferva os raviolis en varios lotes ata que estean listos, de 2 a 3 minutos. Dividir os raviolis preparados en 6 cuncas. 4. Adornar con verduras e chícharos cocidos, se o desexa, verter caldo de limón e servir inmediatamente.
Porcións: 6