- auga - 4 cuncas (ou caldo de verduras)
- aceite de oliva - 2 elementos. culleres
- cebola - 1/2 cunca
- arroz arborio - 1 vaso
- viño branco seco - 1/2 cunca
- calabacín - 1 peza (medio)
- squash - 1 peza (medio)
- manteiga - 1-2 Art. culleres
- zume de limón fresco - A gusto
- un puñado de queixo parmesano - 1 peza
- sal a gusto
1. Despeje a auga nunha cacerolita e ferva. Ralé o calabacín e a cabaza. 2. Quenta a tixola a lume baixo. Engade o aceite vexetal e as cebolas picadas finamente. Fritir, mexendo, ata que a cebola faga transparente. Aumente o lume a medio, engade arroz e cociña, mexendo constantemente, durante 2-4 minutos, ata que os grans estean case completamente transparentes (cunha pequena mancha branca no centro). 3. Despeje o viño e cociña, mexendo constantemente ata que o líquido se absorbe. Engade auga suficiente para cubrir o arroz por 1 cm (aproximadamente 2 cuncas), 1/2 cucharadita de sal e cociña, mexendo ata que a maior parte do líquido é absorbido. Engade 1/2 cunca de auga por vez, se é necesario. 4. Despois de 15 minutos de arroz cociñado comezan a probalo. Cando é un pouco crujiente, pero preto de listo, engade calabacín e cabaza, trasfega. Sal a gusto e cociña, mexendo constantemente e engadindo auga, 1/2 cunca por vez, cando sexa necesario. Proba o arroz cada poucos minutos. Cando o arroz se torna suave, apaga o lume. 5. Engade un pouco de auga se o risotto seca. Mesturar coa manteiga e un pouco de queixo rallado. 6. Presione o zume do limón sobre o risoto e engade o sal, se é necesario. Cubra e cociña durante 5 minutos. 7. Antes de servir, espolvorear o risoto con queixo e espolvorear con aceite de oliva.
Porcións: 4