Na cociña, como en todas as outras áreas, non todo está completamente combinado, e as conexións arbitrarias nunca dan bos resultados. Para alcanzar o éxito, primeiro debe prestar atención ao esquema de cores do prato futuro. Podes xogar en tonos e semitonos da mesma cor ou recorrer ao contraste e engadir ao ramo de follas verdes, composto, por exemplo, de arugula, ensalada e espinaca, unha folla de chardos avermellada, un escarabajo verde con veas vermellas ou un brote de mostaza frondosa con salpicaduras marróns . Unha combinación contrastante tamén se pode obter engadindo flores amarelas, solares ou azuis brillantes.
Ensalada de herbas e follas
Para 4 persoas. Preparación: 15 minutos.
Para unha ensalada necesitarás:
300 g de brotes e follas frescas: espinaca, arugula, mostaza de ensalada, acelga, ensalada, 6 xemelgos ou ensalada, 6 pólas de albahaca, follas novas dunha ramita de estragón, 12 brotes de cebola florida, 24 flores azuis: primaveras, pansy, borage, violetas, etc., 6 cebolas frescas moi pequenas;
Para aderezo de ensalada:
4 culleres de sopa. l. aceite de oliva virxe extra, 1 cda. l. vinagre de viño, 1 colher de chá. vinagre balsámico, 1/3 cunca. pasta de anchoas, pementa.
Prepare o aderezo mesturando todos os ingredientes nunha tixela e batendo os whisk. Lavar follas e herbas de ensalada, secar e poñer nunha tixola. Descasque as lámpadas, pellizca un terzo do vástago verde e logo corte-las en catro anacos e engade á ensalada. Despeje o aderezo. Mestura suavemente e coloque sobre placas. Decorar con flores e servir inmediatamente. Tomates de cereixa vermello brillantes, aneis de perlas púrpuras ou perlas de cebolas mozas, flores azuis-azuladas de borraxe ou pirulitos-pétalos rosa de begonia.
Antes de combinar un con outro, debes probar os sabores, as herbas, os grans e as flores germinadas, para sentir unha variedade extraordinaria destes gustos: doce, azedo, amargo, agudo, con pementa ... É moi importante que a creación destas composicións sexa gozada por nós, incluída vostede mesmo elemento do xogo. As flores que se engaden ás ensaladas tamén se poden romper no seu xardín, sempre que as plantas non estean sometidas a tratamento químico. Durante varios días, pódense almacenar na heladera, pero a lavado antes do uso non segue: a auga será desastrosa polo seu aspecto e sabor.
O segredo do aderezo de ensalada
O aderezo máis simple para ensaladas, que mellor conserva o sabor orixinal das plantas, faise en dúas fases (é perfecto para mesturas de dúas ou tres variedades de plantas). En primeiro lugar, a lechuga é vertida con aceite vexetal e mesturada suavemente, de maneira que unha fina capa de manteiga esténdese sobre todas as follas e protexe-las do vinagre "mordaz". A continuación pulveriza con vinagre e mestura de novo. Sal a ensalada espolvoreada correctamente antes de servir, e un pouco: só uns cantos grans son suficientes. Pode cociñar unha salsa máis sofisticada e refinada. Unha sofisticada selección de compoñentes e unha orde especial de mestura darán un aceite refinado e un toque de segredo. Todo depende da selección de compoñentes: por exemplo, pode mesturar varios tipos de aceite, vinagre, engadir varias especias, mostaza, etc. A elección destes elementos é tan ampla e variada que podemos inventar un novo aderezo para ensalada todos os días.
Ensalada de tomate verde e aguacate con cal
Para 4 persoas.
Preparación: 15 minutos.
Para unha ensalada necesitarás: 2 aguacates, 4 tomates verdes, 2 limóns, 1 fresco pementa verde, 2 culleres de sopa. l. bagas de groselha, 12 plantas de soia ou outras leguminosas, 120 follas de albahaca morada, 20 flores rosas: begonias, pétalos de rosa, etc., 2 culleres de sopa. l. aceite de oliva prensado en frío, sal marina.
Lave todos os compoñentes da ensalada. Tome unha cal e media e espremea o zume e corte as metades restantes en rodajas finas. Descasque a pelaxe de aguacate, corte-los con lonxitudes lonxitudinais finas e chuva con zume de limón; cortar os tomates en rodajas de 3 mm de espesor e pementa - aneis oblicuos finos. Separar todos os ingredientes en platos, espolvorear con aceite de oliva, sal, engadir groselha, albahaca e coles, decorar con flores e servir inmediatamente. A esta ensalada é bo servir rodajas finas de pan tostado.
Ensalada de verduras verdes con coles de cebola
Para 4 persoas.
Preparación: 15 minutos. Varka: 2 minutos.
Para a ensalada, necesitas: 200 g de espárragos verdes , 2-5 g de mini calabacín verde, 75 g de chícharos en vainas, 50 g de chícharos frescos pelados e 50 g de frijoles frescos, pelados da vaina, 1 2 follas de menta fresca, 20 follas de manjerona fresca, 2 pizcas de sementes de cebola germinadas, 20 flores brancas: prímula, pensos, xasmín, etc.
Para aderezo de ensalada: 3 cdas. l. aceite de améndoa 11 culleres de sopa. l. aceite de avelã, 2 culleres de sopa. culleres de vinagre de mel, 1 cunca. mel de acacia, 1/2 cunca. mostaza, sal, pementa.
Bata os ingredientes no mezclador. Lave as verduras, lánzalas á auga salgada fervendo por 2 minutos, voltea a un colador e coloque en auga moi fría para que manteñan a súa fermosa cor verde. A continuación, xoga-lo de novo no colador, coloque nunha ensaladera e despeje o aderezo. Mestura suavemente e coloque sobre placas. Espolvorear con follas de menta e manjerona, sazonar con sementes de cebola, decorar con flores e servir inmediatamente.