Risotto bianco clásico Os amantes da cociña italiana devandito prato deben ser coñecidos: no menú de calquera restaurante italiano hai varias variedades de risoto con verduras, cogomelos, mariscos e así por diante. Para os que só oíron este nome, pero nunca probaron o prato en si, pode parecer que o risoto é un mingau de arroz común con varios recheos. De feito, esta é unha forma especial de preparar variedades especiais de arroz co uso indispensable de tales produtos verdadeiramente italianos como queixo e viño. En canto ao arroz, debe ser variedades especiais - redondeadas e curtas. Tipicamente, para risotto bianco, úsanse as variedades CARNAROLI e ARBORIO, que se cultivaron durante séculos en Piamonte. Este arroz durante a cocción secreta o amidón, non ferva, non se pega e non se converte en mingau. A pesar de que o risotto bianco prepárase o suficientemente rápido, necesitará paciencia e máxima atención, xa que debe ser constantemente axitado e vertido como se absorbe. E, por suposto, o máis importante na cociña risotto bianco é un bo viño e un verdadeiro parmesano, que fará que o sabor do seu prato sexa verdadeiramente italiano.
Ingredientes:- Pollo de caldo 1200 ml
- Arroz redondo de 400 g
- Cebolas 1 pc.
- Allo 2 dentes
- Raíz de apio 50 gr
- Martini 250 ml
- Queso Parmesano 100 g
- Manteiga 100 g
- Aceite de oliva 2 cdas. l.
- Pepper black ground 0,5 cucharadita.
- Sal 1 pinch
- Paso 1 Os principais produtos para cociñar risotto bianco: o arroz debe ser redondeado, pode tomar caldo de galiña ou vexetais. O Martini pode ser substituído por viño branco seco.
- Paso 2 Cebola, allo e casca de apio e picar finamente.
- Paso 3 O parmesano esfregue un ralador fino.
- Paso 4 Nunha tixola profunda 2 culleres de sopa de aceite de oliva e unha porción de manteiga.
- Paso 5 Engade as verduras á tixola e fríache durante 15 minutos para que non cambien de cor, pero volvéronse suaves.
- Paso 6 Poñer o caldo de forma simultánea nun lume lento para que quede ben.
- Paso 7 Cando os vexetais están listos para engadirlle arroz, engade o lume e fríache todo xuntos durante 2 minutos, revolvéndose constantemente: o arroz debe facer transparente.
- Paso 8 A continuación, engade o martini, reduce a calor.
- Paso 9 Cando a metade do martini se evapora e absorbe, comece a engadir caldo a 1 pota. Engadir e mesturar ata que se absorva todo o caldo, só engade o seguinte. O arroz debe quedar suave (se o caldo termínase e o arroz aínda non está preparado para engadir auga quente).
- Paso 10 Engadir o queixo e a manteiga restante, sal e pementa a gusto no arroz, mesturar todo, pechar a tapa e deixala durante 5 minutos.
- Paso 11 Servir risotto bianco inmediatamente.