- Cogomelos brancos - 500 gramos
- Arroz "Arborio" - 1,5 cuncas
- Cebola - 1 peza
- Bouillon - 1 litro
- Viño seco branco - 2 cuncas
- Allo - 3 dentes
- Manteiga - 100 gramos
- Parmesano - 100 Gramos (Se non hai Parmesano, outro queixo de calidade terá un tipo sólido)
- Sal - A gusto
- Pepper terra perfumada - A gusto
- Cenoria - 1 peza (para caldo)
- Raíz de perejil - 1 Pedazo (para caldo)
Os champiñones para risoto deben ser bos: fortes e frescos, cun aroma de noz pequeno. Eles deben limparse de area, terra, follas, limpar cun pano húmido limpo e aclarar rapidamente debaixo da auga e inmediatamente secar cunha toalla. Cortar en lonchas grandes. De chatarras de cogomelos, cenoria, raíz de perejil e verdes, cociña o caldo de verduras. Filtrar a través de gasa - case certamente en cogomelos e vexetación era area, e non necesitamos que se acumule nos dentes dos invitados. Precalentar unha tixola profunda ou sauté con espesas paredes. Nunha pequena cantidade de aceite de oliva frite as variedades de arroz seco de arborio - se non o é, podes usar outro arroz non pulido e non preparado. Cando o arroz absorbe o aceite e comeza a bater seco: aboa o viño, mestura e, a continuación, aos poucos, en pequenas porcións, entra no caldo. Cando cobre o arroz cun dedo, comezamos a evaporala durante 15-20 minutos. Mentres tanto, noutra cullerada nunha cullerada de aceite de oliva, literalmente un minuto esmagamos os cravos de ajo machacados, despois leváseos e envía os champiñóns á tixola. Fritir, mexendo constantemente, ata que se escurecer. Engadir aos cogomelos cebolas picadas finas, frite por outros 2-3 minutos. Solim, pementa. Engade os cogomelos ao arroz, pecha a tapa e déixaa no lume máis lento por uns minutos máis. Proba - se o arroz acabou, como din os italianos, "aos dentes", que é suave exterior e un pouco duro dentro - o risotto está case listo. Espolvoreo con queixo rallado e eneldo finamente picado, agregue a manteiga, mestúreos lentamente e completamente por 1-2 minutos, cubra cunha tapa e apaga o lume. Despois de 3 minutos, o risotto pódese servir á mesa.
Porcións: 3-5