- Caldo de galiña - 6 vasos
- aceite de oliva - 1 ª. unha cullerada
- pementa vermella media - 1 1/2 pezas
- pementa amarela media - 1 1/2 pezas
- manteiga - 2 elementos. culleres
- lámpadas - 1/2 pezas
- allo - 1 dente
- arroz arborio ou carnaroli - 1 1/2 cuncas
- viño branco seco - 1/2 cunca
- ramitas de tomiño fresco - 2 pezas
- unha pena dunha cebola verde - 4 pezas (só parte verde)
- sal - 1 peza
- pementa branca - 1/2 arte. culleres
- Queixo parmesano - 1 cunca
1. Pelar os pementos búlgaros das sementes e cortalos en cubos. Picar finamente a cebola, picar o allo e as cebolas verdes. Nunha pota pequena, engada o caldo de pollo a ferver a lume baixo. Retire do lume e cubra con tapa. Nunha tixola grande, aceite de oliva a temperatura media. Engade o pementa e fríea, mexendo, ata que se fai, uns 5 minutos. O pemento debe ser un pouco crujiente. Retire do lume e deixe de lado. 2. Nunha pota grande, quenta a manteiga a lume intenso. Engade a cebola e fríea, mexendo durante 2 minutos. Engade o allo e cociña ata que apareza a fragrancia, uns 30 segundos. Engade o arroz e cociña, mexendo constantemente, 2 minutos. Engade o viño e cociña, mexendo ata que o arroz case absorbe completamente o líquido, aproximadamente 1 minuto. Reduce o lume a medio e mexa con tomiño. Engade 1 cunca de caldo quente e cociña, mexendo. Prepare o risoto engadindo gradualmente 1 cunca de caldo á vez (agarde ata que o caldo se manteña), uns 20 minutos. Engadir cebolas e pemento fresco despois de 15 minutos de tempo de cocción. 3. Sorte o risoto con 1 cucharadita de sal e pementa branca. O arroz debe ser lixeiramente duro. Elimina do lume. Eliminar ramas de tomiño. Engadir queixo ralado e mesturar ben. Engade as especias, sal e pementa a gusto. Presentar inmediatamente.
Porcións: 4