Afortunadamente para os amantes das saladas, hai moitas alternativas ao sal estándar de mesa: kosher groso (vendido en tendas de alimentos xudías), pedra, mar ou variedades únicas con arcilla e partículas minerais da India e Hawai (vendidas en tendas de alimentos orientais e saudables, en grandes supermercados ).
Os cristais destes tipos de sal son de tamaño maior que o de mesa, polo tanto, unha culler de té contén menos sodio. Ademais, basicamente este tipo de sal espolvoreo os alimentos antes de servir, en lugar de cociñar: os especialistas en saúde din que iso reduce a cantidade de sodio consumido. Pero de calquera xeito, o sal de mesa para a saúde humana é moi útil.
Sal de mesa en lugar de especias
Pero a variedade de sustancias engadidas a moitos tipos de sal de mesa para a saúde humana non se limita a isto. Cada vez máis chefs experimentan con salsas alimenticias con sabor para a revitalización dos seus pratos, cuxas producións combinan cristales de sal con especias, herbas, sementes e ata flores, froitas e verduras (por exemplo, con violetas, limón ou cogomelos secos). Como toque final, tal sal trae un elemento que non pode dar un aditivo aromatizante ou aromatizante.
Por exemplo, pode engadir follas frescas de albahaca ao prato , pero o sal aromatizado con albahaca crea unha textura inusual que non se pode obter empregando a propia herba. Outros expertos coinciden en que esta nova combinación de sabor e textura, proposta por Walter Pisano, estimula o apetito e dá a expresividade do prato.
A forma máis sinxela e máis común de producir sal de mesa con sabor é esmagar o ingrediente de sabor macerado (herba, especias, sementes, froitas, vexetais ou flores) coa sal seleccionada, preferentemente de especies "útiles". Se usa sal mariño común, combínalo co aditivo e tritura a mestura nun procesador de alimentos. Se usa sal cunha estrutura cristalina especial, por exemplo, Maldon ou "fleur de sel", muele o aditivo por separado nun muíño e mestúrase co sal, sen danar os cristais.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" no Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, Estados Unidos:
"A sal de mesa anís, que espolvoro con soia branca, creada co consello da miña suegra, sempre engadiu sementes de anís no chan a unha pitada de sal de Maldon".
Walter Pisano, xefe executivo do restaurante "Tolio", Seattle, EUA:
"Sazono as patacas especialmente: mestura cogomelos secos porcini e sal mariño nun procesador de alimentos, polo mesmo método prepárome o sal con albahaca, mesturando a sal mariña coa mesma cantidade de albahaca. Normalmente uso un sal tan aromatizado para sazonar o prato xa preparado, Eu mesturou e salgín a mestura de salmón salgada de cogomelos, despois cociñábaa. Había algo novo ao gusto, ¡como un peixe fregado con especias! "
Non paga a pena para cociñar sal afumado durante a tempada de picnic. Se usa unha grella de carbón cunha tapa de peche. Poña unha capa de sal marina nunha bandexa metálica e déixaa na parrilla despois de cociñar. Peche a parrilla e deixe a sal ata a mañá seguinte no fume e absorbe. Pode cambiar o sabor da sal, se pon fichas ou patacas fritas de árbores de distintas razas sobre carbón vexetal ou espolvoras con herbas ou especias, por exemplo, ramas enteiras de lavanda, sementes de cilantro, etc. O seu aroma será absorbido na sal durante o tabaquismo.
A sal afumada ten un sabor pronunciado e forte e combínase mellor con produtos proteínicos: carne, peixe, leite. Aínda que algúns cociñadores úsanse para asar (por exemplo, en galletas caseras - galletas secas - ou sobremesas de chocolate) - isto dálle un sabor máis complexo e inusual.
Con este método, os ingredientes "insisten", para que o seu sabor se absorba no sal. Simplemente coloque unha sustancia cun cheiro forte nun recipiente selado con cristales de sal, axite a mesturar o contido e saia por uns días, semanas e meses.
Alexander Talbot e Aki Kamozawa, xefe do restaurante Grand Keiya, Pagosa Springs, Colorado, Estados Unidos:
"As vainas ou as trufas de vainilla son caras, pero grazas ao seu forte aroma son excelentes aditivos aromáticos. Cortemos unha vaina de vainilla enteira pola metade e raspa as sementas fóra do núcleo, mestúralas co sal e coa vaina restante. Despois duns días, elimínanse as sementes (a pod permanece no sal para unha maior aromatización).
O sal de trufas prepárase do mesmo xeito: cortámoslle unha trufa en varias partes e mantémola nun recipiente con sal ata que o sal alcance o nivel desexado da intensidade do cheiro. A continuación, elimine as pezas de trufa (e inmediatamente use-las para comida - son caros!). Os ovos, os risottos e as sopas de vexetais raíces combinan perfectamente con sal de trufa, saborizado deste xeito. Neles podes engadirche trufas. "
Sales de mesa para a saúde humana .
Kosher húmido ou calquera sal grosa para distribuír uniformemente o sabor. Mestura o sal húmido co aditivo aromático en po, por exemplo, con po de té verde e logo fritir lentamente a mestura nunha tixola (como fritir as sementes) ata que estea completamente seca.
Noriyaki Yasutaki, xefe do sushi no restaurante "Perris", Washington, EUA:
"O asado é a miña forma preferida de facer sal perfumada". O sal co té verde é ideal para moitos tipos de peixes, tanto crus e fritos, en masa ou a grella. En Xapón tradicionalmente engádolo a un prato de arroz con algas nori e peixes secos escamas de atún.