- manteiga - 200-250 gramos
- ovos - 3 pezas
- zume de limón - 1-2 Art. culleres
- viño seco ou auga fría - 1-2 Art. culleres
- sal e pementa - 1 a gusto
O propio nome da salsa é engañoso, non foi inventado polos holandeses. Esta é unha clásica salsa francesa feita con ovos e manteiga. Encaixa perfectamente con verduras, un ave branca e peixe. É máis rápido e máis fácil de cociñar a salsa holandesa nun procesador de alimentos ou cun liquidificador, pero non vai ser tan grosa e saturada como cando a fai nun baño de auga. Hai tamén o perigo de preparar ovos, e a salsa pode exfoliar. Se queres facer a salsa cocida nun procesador de alimentos máis densa, usa a metade do aceite. Ao preparar unha salsa holandesa é importante observar un réxime de temperatura de 75 a 80 graos, de xeito que as xemas non se encrespan. A salsa fresca é mellor usar de inmediato e serve quente, porque se almacena por moito tempo. É mellor quentalo nun baño de auga. A preparación da salsa holandesa non leva máis de 10 minutos. O primeiro camiño (nun baño de auga). Coloque unha pota pequena nunha pota máis grande. Despeje nunha pota grande de auga, de xeito que o fondo dunha pota pequena estea un pouco inmerso nel. Poña a auga nunha pota grande e ferva e reduce a calor. Derrita a mantequilla en cubos nunha tixela separada ou microondas. Ten coidado de que o aceite non ferva. Xemas de ovo separadas das proteínas. Coloque as xemas nunha pota pequena, engade un viño (ou auga fría), sal e pimienta a gusto e látego cun whisk ou cunha culler de madeira. Coloque a cacerola nun baño de auga e continúe batendo. Teña coidado de non preparar os ovos. Axiña que a mestura comeza a branquear, elimine inmediatamente a pota do baño de auga. Non interrompa o proceso de saltear. Bata ata que a mestura estea arrefriada e, a continuación, colóquea de novo nun baño de auga ou apague o lume baixo unha pota grande. Cando as xemas sexan viscosas, despeje unha delgada secuencia de manteiga quente, mentres continúa batendo. Facer isto lentamente e gradualmente para que a salsa non exfolia. A salsa debe ser grosa e cremosa. Engade o zume de limón e quítase a pota cun baño de auga. Se a salsa é moi grosa, engade un pouco de auga morna e leva un pouco. A segunda forma (usando un mezclador ou batidora). Batre as xemas cun viño ou auga nun bol cun batidora ou batidora, séntese con sal e pimienta. Derrete a manteiga, recordando que para este método de aceite, leva a metade. En un frasco fino, coloque a manteiga quente nas xemas. Engadir o zume de limón e bater durante 30 segundos. Coloque a salsa a un lado e deixe que se espese durante 5 minutos. Se queres facer a salsa máis densa, coloque a tixela coa salsa no microondas durante 10 segundos, logo látese suavemente.
Porcións: 10-12