- Esturión - 1 peza (1 kg)
- Ovos - 4 pezas
- Manteiga - Art. 2 culleres
- Aceite de oliva - 2 elementos. culleres
- Vinagre - 1.5 st. culleres (romeu ou balsámico)
- Lemon - 1 peza
- Paxaro de Pan - 100 gramos
- Ground noz moscada - 10 gramos
- Sal, pementa - - A gusto
- Legumes - - A gusto (ensalada, pepino, pementón, verduras - para decoración)
Primeiro de todo, o esturión está ben lavado en auga corrente fría. Asegúrese de usar luvas ao cortar este peixe, para que non se lesione. A continuación, transferir o peixe á táboa de corte e limpa-lo das escalas. O esturión limpo debe estar "contra o pelo" da cola á cabeza. A continuación, elimina as branquias, ao longo da cabeza do abdome e elimina os giblets. Peritoneo coidadosamente limpo e lavado varias veces. Mentres o proceso de transformación do esturión chega ao seu fin, verter a auga nunha pota grande e levala a un bo ferver. En auga fervente, baixamos o esturión literalmente durante uns segundos e inmediatamente enchemos o peixe con auga fría. Despois diso, facilmente pelar a pel e espiños. Fregamos o peixe con sal e deixámolo a temperatura ambiente durante uns 40-60 minutos, de forma que o peixe dá zume. Neste momento, prepararemos a salsa. Para cociñar a salsa necesitamos cociñar os ovos nun abismo. A continuación, limparemos os ovos e separaremos a xema. Para a salsa, necesitamos xemas. Nun bol cómodo, ríese as xemas, engade a crema agria, a noz moscada ralada, a manteiga eo vinagre balsámico ou de romeu. Todos mesturan coidadosamente. Debe ser unha fermosa cor amarelada cunha consistencia uniforme. Despois de que o peixe deixe o zume, fixemos que o forno quéntase (190 gr.), Engrasa a bandeja para hornear con aceite vexetal, cobre con papel de cocción e espese o peixe. Despexa abundantemente a parte superior coa salsa preparada, aceite de oliva e espolveche a metade do zume de limón. Poñemos o forno nun horno precalentado durante 20-30 minutos. Sacamos o esturión do forno, cambialo coidadosamente a un prato cuberto con follas de lechuga, decorámolo con verduras e servilo á mesa. Bon appetit!
Porcións: 5-6