- fariña - 1 1/2 cuncas
- azucre - 2 elementos. culleres
- sal - 1/4 cucharaditas
- varas de manteiga non saladas - 1 1/2 pezas
- auga - 4 elementos. culleres
- Queixo Cheddar - 1/2 cunca
- Para aspersión: fariña - 3/4 de vidro
- azucre - 3 elementos. culleres
- azucre mascavo - 3 ª. culleres
- canela - 1 cucharadita
- cravo - 1/4 culleres de té
- noz moscada - 1/2 cucharaditas
- sal - 1/4 cucharaditas
- Manteiga - Art. 6. culleres
- pacanas - 1/4 cuncas
- Para o recheo: mazás - 2 quilogramos
- limón - 1/2 pezas
- fariña - 1/4 de vidro
- crema de graxa - 1 vaso
- estrela do asterisco - 1 peza
- peza de xenxibre fresco - 1 peza
- claveles - 4 pezas
- varas de canela - 2 pezas
- nuez moscada - 1/8 cucharaditas
- azucre - 1 1/2 cuncas
- auga - 1/2 cunca
- Vinagre de mazá - 1 ª. unha cullerada
1. Fai unha masa para o pastel. Mestura 1 1/2 cuncas de fariña, 2 cucharadas de azucre e 1/4 de unha cucharadita de sal. Engade a manteiga, o queixo cheddar picado e ralado. Mestura o procesador de alimentos ata que a mestura pareza migallas. Engade auga xeada suficiente ata que as migas se mollan. 2. Coloque a masa na superficie de traballo. Forma a masa nun disco. Tornillo en película de polietileno. Poña a masa na heladera durante 30 minutos. Se non tes un procesador de alimentos, tamén podes preparar a masa a man. 3. Prepare o po. Mestura a fariña, o azucre, as especias e a sal nunha tigela. Cortar a manteca en anacos pequenos. Engade o aceite e mestura. Deixar de lado. 4. Fai o recheo. Cortar as mazás en rodajas, cortar cada porción á metade. Mestura as mazás picadas, o zume de limón e 1/4 cunca de fariña nunha tixela grande, de xeito que a mestura cubre uniformemente as mazás. Espera que te pegue. 5. Mestura a crema, o anís, o xenxibre picado, o cravo, as varas de canela e a noz moscada nunha pota pequena e fésche. Retire do lume e deixe reposar por polo menos 20 minutos. Coloque a mestura nunha tixola limpa e quenta a lume baixo ata que a mestura pareza caramelo. Combina azucre, auga e vinagre nunha pota media a lume alto e cociña, sen revolver, ata unha cor ámbar profundo, uns 8 minutos. Lentamente engade a crema e mestura. Despeje 1/2 de caramelo sobre mazás, revolve. Deixar repousar, mexendo ocasionalmente, durante uns 10 minutos. Engade o caramelo estofado. 6. Precalienta o forno a 190 graos. Roda a masa sobre a superficie de fariña en círculo cun diámetro de 40 cm. Colócaa nun molde de torta, formando os lados. 7. Coloque a mestura de mazá sobre a masa. 8. Espolvoreo en po. Áte o bolo ata que as mazás tórnanse suaves e de cor dourada, aproximadamente 1 hora e 10 minutos. 9. Enfriar a torta no mostrador durante 1 hora. Servir o bolo frío ou a temperatura ambiente.
Porcións: 12