Vieiras con fondue de limón

Lavar as vieiras e poñelas na toalla. Picar finamente os puerros e chalotes. Ingredientes:

• vieiras - 24 pezas
• Porro - 4 pezas
• chalotas - 1 peza
• aceite de oliva - 6 elementos. culleres
• crema - 250 mililitros
• manteiga - - Rodas
• sal, pementa - - a gusto

Instrucións

Lavar as vieiras e poñelas na toalla. Picar finamente os puerros e chalotes. Quenta 4 culleres de sopa de aceite de oliva nunha tixola, engade chalotas rebanadas, sal e pementa. Fritir durante 1 ou 2 minutos. Engade os porros rodeados, mofeu ben e fríos. Engade 100 ml de crema, mestura ben, engade sal e pementa. Apague o lume ata que a crema se espese. Elimina do lume. Nunha tixola quente 2 culleres de sopa de aceite de oliva. Engade as vieiras un a un, colocándoas para que non se toquen. Levemente sal, pimienta xenerosamente e frite as vieiras 2 ou 3 minutos a cada lado ata quedar dourado. A continuación, descompóñea inmediatamente en placas quentes, cubra con folla de aluminio. Deixar 150 ml de crema na tixola despois das vieiras e poñer un forte incendio. Axiña que a crema se ferva, coloque os puerros e fregue outro ou dous minutos. Abre as vieiras, coloque as fondue dos porros ao lado das vieiras e sirva.

Porcións: 4