Bozbash no Cáucaso chámase unha sopa de recheo espesa, abundante e perfumada, cociñada en base a un rico caldo de carne. Dende outros pratos similares a receita caracterízase pola presenza de compoñentes como os garavanzos e as castañas. Verdade, este último, a falta de man, pode ser substituído pola pataca máis común.
Sharp Bozbash de carneiro
Esta receita atraerá aos amantes dos alimentos "cunha faísca". Debido ao uso de pementos amargos, o prato parece ser moi quente. Se queres suavizar lixeiramente o elemento de nitidez, podes usar paprika molida ou pimienta búlgara.
Ingredientes necesarios:
- cordeiro no óso - 600 g
- garbanzos - 120 gr
- patacas - 600 gr
- cebola - 2 pezas.
- tomates - 3 pezas
- cenorias - 2 pezas
- pementos amargos - 50 gr
- ghee
- sal
- verdes frescos
Instrución paso a paso
- Bico de garbanzo durante 5-6 horas en auga a temperatura ambiente.
- Carne aclarada, liberada de películas, cortada en anacos grandes, colocada nunha olla de esmalte e vertida con auga fría filtrada. A continuación, despeje a cantidade necesaria de garavanzos e coloque a lume medio.
- Cociña por unha hora e media, mexendo ocasionalmente.
- Cebolas cortadas en medio aneis, tomates - pequenos cubos, zanahorias - anacos pequenos e aforrar no aceite de xirasol ata a cor dourada xunto con vainas enteiras de pimienta amarga.
- Lavar as patacas, pelar, cortar as rodajas e enviar a carne. A continuación, engade as verduras fritas.
- Engade sal a gusto, espolvoreo con herbas, condimentos e ferva por outra media hora a lume baixo, cubrindo a pota cunha tapa.
- Servir quente sobre a mesa con pan recién horneado.
Como cociñar unha carne de leite de carne
Se non tes cordeiro preto da túa man, pero aínda queres cociñar o bozbash, podes usar carne de baba ao vapor. A sopa non será tan graxa como a de carne de porco, pero non menos perfumada, rica e sabrosa.
Ingredientes necesarios:
- garavanzos 250 gr
- pitillo de carne - ½ kg
- mazás - 2 pezas
- patacas - 1 \ 2 kg
- cebolas brancas - 2 pezas
- berenxena - 1 pc
- allo - 5 dentículos
- aceite vexetal - 2 culleres de sopa
- pasta de tomate - 2 culleres de sopa
- cilantro - viga de ½
- perexil - ½ raio
- albahaca - 1/2 da viga
- chan de pementa
- sal
Instrución paso a paso
- A carne se enxuga, corta en anacos de tamaño medio, colócase nunha pota profunda e vese con auga fresca para cubrir un pouco a carne. Cocer durante 1.5 horas regularmente despegando a escuma que aparece no caldo.
- En paralelo, noutro recipiente colócase o garado previamente empapado por 5-6 horas, coloque 600-700 ml de auga e envíe á estufa. Cociña a lume medio durante aproximadamente unha hora e media.
- Despois de que o tempo transcorre do garado, drenar a auga e transferilo á carne.
- Cebola picar e gardar ben no aceite vexetal. Patacas, berinjelas e mazás cortadas en rodajas.
- Todas as verduras son combinadas e enviadas nunha cacerola á carne e mesturadas suavemente. Poñer a pasta de tomate, sal, pementa e allo, pasar pola prensa e cocer por outros 25 minutos.
- Preparado para eliminar a sopa do lume, espolvorear cunha mestura de verduras picadas e servir á mesa.
Sopa tradicional kufta-bozbash en azerbaiyano
É sobre esta receita que Bozbash en Azerbaiyán foi cociñada durante moito tempo. A peculiaridade do prato é que a carne non é picada con anacos, senón carne picada.
Ingredientes necesarios:
- carne picada - ½ kg
- auga 2,5 litros
- arroz - 125 gr
- Kurdius graxa - 2 culleres de sopa
- Azafrán imérida - ½ cunca
- patacas - 5 pezas.
- garbanzos 150 gr
- ameixa - 6-8 pezas
- tomates - 3 pezas
- cebola - 2 pezas.
- cilantro - 1 feixe
- eneldo - 1 racimo
- sal
- menta
- cúrcuma
- pementa negra molida
Instrución paso a paso
- Deterce o garbanzo na auga durante a noite. Antes de cociñar, enxágüe, coloque nunha pota e ponse a lume medio.
- Cando o líquido ferve, reduza o nivel de lume e engade os grandes tomates picados, previamente pelados. Cocer debaixo da tapa durante polo menos unha hora.
- En paralelo, noutro recipiente, cociñar o arroz ata a metade cocido.
- En un vaso pequeno, quente o azafrán cun auga fervendo e cobre cun prato para que o aroma non se esvae.
- Pelar a cebola e picar finamente, cortar as patacas en rodajas.
- Nunha tigela, combine a carne picada, o arroz lavado, o sal, a pimienta ea metade das cebolas na auga corrente. Misa e mestura coidadosamente o molde 6-8 kyufta (bólas do tamaño dun ovo de galiña, semellante ás albóndigas en aparencia). Dentro de investir nunha alycha enteira, liberada da pedra.
- Engade patacas e kufta nunha pota para os garavanzos, ferva durante 15-20 minutos. A continuación, despeje o volume restante de cebola, pementa molida e crock picado finamente.
- Saltar, condimentar con especias, botar a azafrán, volver ferver, apagar e cubrir.
- Despois de 15 minutos, serve sobre a mesa, véndese en pratos e espolvorear con herbas frescas.
Como preparar Brocade Brocade: unha receita cunha foto de Stalik Khankishiyev
O famoso culinario aconsella bozbash de cociñar co caldo da carne dun cordeiro novo. Segundo Stalik, a sopa neste caso adquire un sabor completamente inusual, exquisito e un sabor moi agradable e rico.
Ingredientes necesarios:
- carne de cordeiro no óso - 1 kg
- garavanzos ½ kg
- Pruna seca - 300 gr
- patacas - 800 gr
- cebola - 1 pc.
- cúrcuma - ½ cunca
- tintura de azafrán - 1 cucharadita de té
- sal
- pementa
Instrución paso a paso
- Lavar o cordeiro, secalo suavemente cunha toalla, retirar as películas e picar.
- Olla profunda chea de ¾ de auga, coloque anacos de carne, engade un bulbo, corte á metade e ferva a lume medio durante 1 hora.
- A continuación, coloque as patacas peladas e cúrcuma, sal e pementa.
- Engade os garavanzos, a ameixa e ferva por outra media hora, cociña preparada previamente.
- Inmediatamente antes de apagar, verter a tintura de azafrán, retirala da calor, cubrir e deixar infundir durante 10-15 minutos.
- Poñer nunha mesa en placas porcións. Se o desexa, espolvoreo con herbas frescas ou menta seca picada.
Bozbash de corte de carneiro: instrucións de video
A sopa, cocida segundo esta receita, faise rica e gorda. As albaricoques secas e prunes engádense durante a cocción, enriquecen o prato cun aroma brillante e o zume de Roma dá ao caldo e á carne un inusual sabor picante doce.