- berenxena - 1 peza ((aproximadamente 450 g) cortada en 8 franxas)
- Dedo de allo - 1 peza
- azucre - 1 ª. unha cullerada
- vinagre de viño - 3ª. culleres
- pementos de pementa vermella - 1/4 cucharaditas
- pasas - 2 elementos. culleres
- alcaparras - 1 ª. unha cullerada
- aceitunas - 4 pezas (picadas, de lonxitude grande)
- aceite de oliva - 1/4 cunca
Espolvoreo as xemas de albergue con sal, coloque un colador sobre unha tixela e deixe reposar durante 30 minutos. Lavar a berinjela e secala. Nunha pota pequena a lume medio, combine chalotes, ajos, azucre, vinagre, pementa vermella e 3 cucharadas de auga. Poña a ferver, cociña por 1 minuto e retire do lume. Engadir pasas, alcaparras, aceitunas e 1/4 de aceite de oliva, fresco a temperatura ambiente. Quenta a grella a alta temperatura e graxa a grella con aceite vexetal. Lubrique a berinjela coas restantes 4 cucharaditas de aceite de oliva. Fritir a berinjela durante uns 10 minutos. Organice as berenxenas nun prato e coloque unha culler de mestura de cebola encima. Enfriar a temperatura ambiente e servir.
Porcións: 4