Prato de bacallau e patacas. Os franceses defenden a primacía da receita do branda: pratos de bacalao e patacas secas. Os españois tamén consideran que a marca sexa o seu prato nacional, e tamén os portugueses e os habitantes da Liguria italiana ... Agora é difícil dicir en que país apareceu esta receita por primeira vez, pero sempre que o bacallau salgado ou secado tivese un importante tempo na dieta dos mariñeiros e na terra, este prato é moi popular. Hai moitas receitas para o branda: en forma de puré de pataca puré con patacas en crema e aceite de oliva, en forma de casseroles ou tostadas con puré de patacas. O bacalao seco ou secado da marca clásica está empapado durante 24 horas, moitas veces cambiando a auga para desalinizar e cociñándose. Os ritmos modernos levaron ao feito de que o bacalao de remojo longo cun cambio de auga non sempre é posible, polo que había receitas con bacallau cocido e fumado. Foi esta versión da cociña que tomei, xa que nin o bacallau salgado nin o secado están á venda no noso país. Os coñecedores deste prato sinalan que o resultado non é prácticamente diferente do clásico. O branda acabado despois da cocción conserva unha consistencia parecida ao puré, neste caso colócase directamente nos pratos do molde ou se estende sobre os brindis. O branda lixeiramente arrefecido xa se pode cortar en rodajas como unha cazola e serviu como un lanche.
Ingredientes:- Patacas 1000 g
- Follas de baía 3 pezas.
- Pimienta negra con chícharos 5 pezas.
- Sal 1 cda. l.
- Perejil fresco 1 racimo
- Queixo duro 100 g
- Cebola 2 pezas.
- Dentículos de allo 4
- Crema 100 ml
- Bacallau 700g
- Tomé (tomiño) fresco 1 ramita
- Paso 1 Para a preparación do aguardiente, necesitamos os seguintes ingredientes: patacas, bacallau, crema, aceite de oliva, especias, queixo, perexil.
- Paso 2 Ferva as patacas peladas en auga salgada.
- Paso 3 Os trucos lévanse a ebulición en auga coa adición de sal, grans de pementa, folla de loureiro e, preferiblemente, tomiño, cociña logo de ferver durante 5 minutos e saque nun prato para arrefriar.
- Paso 4 Patacas acabadas esmagadas en puré, engadindo crema.
- Paso 5 Cepille a cebola no aceite de oliva.
- Paso 6 Engade a cebola á pataca e tríchola.
- Paso 7 Separa a pulpa do bacallau dos ósos e da pel, engade o perejil finamente picado e espremer co allo a prensa. Amásámola, frotala a unha masa de puré.
- Paso 8 Mesturar as puré de pataca co puré do bacallau, estender a mestura nun prato de cocción untada, espolvorear a parte superior con queixo e poñer no forno a 200 ° C durante 15-20 minutos.
- Paso 9 Servimos o branda preparado directamente no prato de cocción como un prato ou lanche picante. Complementa a marca cunha ensalada verde ou unha ensalada de verduras frescas.