- aceite de oliva - 1 ª. unha cullerada
- carne sen óso - 1,3 quilogramos
- Pimienta negra fresca, sal - 1 a gusto
- Bacon - 90 gramos
- cebola - 1 peza (amarela)
- cenorias - 2 pezas (medio)
- apio - 2 pezas (medio)
- allo - 3 dentes
- viño tinto Barolo - 4,5 cuncas (ou outro viño tinto seco - 1.5 botellas)
- Caldo de galiña - 2 cuncas
- romeu - 2 pezas (ramas)
- folla de loureiro - 2 pezas (folla)
- canela - 1 peza (pau)
- perexil - 0,25 cuncas (picadas)
1. Precalienta o forno a 160 graos. Dado o touciño, as cebolas e as zanahorias. Cortar o apio. Moer o allo. Nunha pota grande, aceite de oliva a temperatura alta. Espolvorear carne con sal e pementa. Coloque a carne nunha cacerola e fríñaa, xirando cada 2-3 minutos, ata que estean marróns por todos lados. Poña a carne no prato. Engade o touciño á tixola e fríache ata marrón, uns 3 minutos. Engade cebolas, cenorias, apio e unha pitada de sal. Fritir ata que a cebola se carameliza, uns 10 minutos. Engade o allo e cociña ata que apareza a fragrancia, uns 30 segundos. Devolver a carne á tixola, engade o viño, o caldo de galiña, o romeu, a loureiro e a canela. 2. Poña a ferver a lume forte, logo cobre firmemente cunha tapa e coloque a tixola no forno. Cociña, mexendo as patacas cada 30 minutos, ata que a carne sexa fácil de chocar cun garfo, de 3 a 4 horas. Saque a carne da tixola e cubra con folla. 3. Elimina o romeu, a loureiro e a canela. Poña a cacerola nun lume forte. Cocer ata que a salsa espese, uns 10 minutos. Agregue condimentos ao gusto. Picar finamente a carne a través das fibras con lonchas de 6 mm de espesor. 4. Despeje a salsa de carne. Aderezo con perejil picado e servir.
Porcións: 6