Un pequeno, unha vez separado da illa continental no Océano Índico durante moitos séculos foi considerado un tesouro real. E non só porque as minas preciosas foron minadas aquí. Crecer en Ceilán (o chamado Sri Lanka antes de 1972) as especias nos séculos pasados foron valoradas polo menos como esmeraldas ou zafiros, polo que os comerciantes de todo o mundo viñeron por eles. Tamén adestraron aos xefes locais coas súas tradicións culinarias. Os árabes mostraron aos isleños como usar o azafrán e díxolles sobre un prato de arroz que se converteu en Sri Lanka en Burian e Pilau (que lembra a pilaf). Os holandeses dixeron ao pobo de Ceilán sobre o bolo de Nadal e as albóndigas e os ingleses inculcáronlles o amor pola carne asada e os pudins. Así, grazas á mestura de costumes gastronómicas de diferentes partes de Europa e Asia, xurdiu a arte culinaria de Sri Lanka.
Pan asiático
Como unha mesa rusa é difícil de imaxinar sen pan, así Sri Lanka - sen arroz. Incluso unha tradución literal da pregunta "¿Comerches?". Do idioma cingalés soa como "¿Comer arroz?". Prepare un produto favorito de varias maneiras e principalmente para suavizar o sabor afiado doutros pratos. E a súa casa prefire comer coas mans. Se de súpeto ten a sorte de estar nunha comida asiática, coloque unha cunca de arroz nun prato e algunhas culleres de varios curry. A continuación, tome a man dereita (xusto á dereita!) Cun pouco de ambos, mestúrao nunha única pirámide, colle-lo cos dedos e envíeo á súa boca. Fai kiribat - arroz con leite de coco, que en Sri Lanka normalmente se serve en vodas, aniversarios e ano. Para iso, Despeje 2 cuncas de cereal enxágüe con 4 vasos de auga, salgadura e variar ata que o líquido se evapore. A continuación, engade unha media cunca de leite de coco e cociña a lume baixo. A continuación, engrasa o prato profundo con aceite, coloque o arroz nel e deixe arrefriar. Despois diso, incline a masa sobre outro prato, sen destruír a forma e cortala en rombos. Tapa con virutas de coco de arroz.
Cantas persoas, tanto curry
A diferenza da India e outros países veciños, en Sri Lanka para o curry, as primeiras especias son fritas en aceite e despois engádelles con outros ingredientes. E os cociñeiros non se adhiren ás proporcións clásicas: todo está determinado polo voo da súa imaxinación. A diversidade resultante únese só polo feito de que a composición do alimento inclúe as follas do arbusto de curry. Os pratos están feitos salgados ou doces e engádense carne ou peixe e, na versión vegetariana, cabaza, patacas ou lentellas. As persoas descoñecidas coa gastronomía de Sri Lanka creen que é case idéntico ao indio. Por suposto, hai algo de semellanza entre eles. Non obstante, estas son dúas direccións gastronómicas independentes. Sri Lanka está na illa, polo que o menú das persoas locais reúnese con máis pratos de peixe. Ademais, hai máis frecuencia que no continente, preparando alimentos a partir de arroz e utilizando produtos de coco (leite e manteiga), moito máis amplamente. Din que as variantes de curry en Sri Lanka non son menos que os residentes locais, porque en cada familia hai receitas especiais para o prato.
Para o curry de polo-pataca, primeiro vexa un pouco de aceite vexetal no fondo da pataca, fríea con 3 láminas cortadas en cebola e polo menos cortadas en anacos. A continuación, coloque a cabeza de ajo picado e unha gran pizca de especias: pementa vermella e verde, cilantro, cúrcuma, comiño, herba-doce, cravo, canela, 2 cdas. culleres de xenxibre picado. Todos fritos, deixe caer 10 follas de curry e cociña por 5 minutos. A continuación, coloque 10 patacas, cortado en cubos grandes, cunha porción de auga e cociña por 6 minutos. A continuación, engade un vaso de leite de coco e manteña por 5 minutos máis.
Sambol, linguaxe ardente
Normalmente non temos un cambio de golosinas en Sri Lanka. Sobre a mesa póñense de inmediato un montón de pratos con todo tipo de pratos e se espallan os bizcochos de coco. Teña coidado con eles. Despois de todo, é bastante fresco noutros países, pero aquí están cocidos, sen lamentar o chile. Os bocadillos principais para mellorar o apetito en Sri Lanka tamén son tan nítidos que se senten como que poden queimar a lingua. Son chamados sambols. Prepare un sambul da berinjela. Cortar unha fina capa de dúas berinjelas, espolvoros con sal e cúrcuma e deixar por un par de horas. A continuación, escorra o líquido, seca os legumes e fríea no aceite. Mentres se cociñan, mestura un pouco de pementos picados cunha cebola picada, 2 cucharaditas de zume de limón e 3 cucharadas. culleres de leite de coco. Mestura a mestura con berinjela.
Ananás con pementa
Máis dunha vez, os turistas rusos, que se detiveron no hotel chic de Sri Lanka e atoparon na sala unha cesta de benvida con froitas, quedaron indignados: "¿Por que puxes mazás?" ¡Sería mellor darlle manga con rambutans! "Se a próxima vez que teña unha situación así, non se apresuren: as mazás de Sri Lanka son raras. Son moi caros, polo tanto, só tratan aos clientes caros. Pero outras froitas aquí non consideran exóticas. Os bananas son fritos coas persoas da zona, o pomelo se come con salsa de pementa, o rambután está feito con recheo para as tortas e as piñas úsanse só con pementa negra e sal (por certo, é moi saborosa). Un dos froitos máis memorables é enorme (ata 40 kg) froitos espinantes de pan. A polpa dulce e delicadamente comida en forma bruta, a pel se conserva en azucre e as follas engádense á ensalada. Non menos universal e manga: ponse en curry, as follas de té están feitas a partir de follas e as flores secas e as pedras úsanse no Ayurveda.
Mazás en Sri Lanka
Sorprende os amigos de curry coa piña. Para iso, mestura 4 culleres de té de pementa, cúrcuma, curry e sal. Cortar 2 ananás en cubos e espolvoros con esta mestura. Despeje un pouco de aceite vexetal na tixola e fríea nel 3 dentes de allo finamente picados, 1 cebola picada, 10 follas de curry, un par de palitos de canela. Coloque a piña nunha tixola, mestúrao todo e continúa a fritir durante uns 7 minutos a lume baixo. A continuación, derramar 1.5 cuncas de leite de coco, engade o lume e cociña por outros 10 minutos.
Arak
Se estás en Sri Lanka, asegúrate de coller un arak de alcohol forte e local como recordo para un home que coñeces. Unha bebida con este nome está feita en moitos países asiáticos, pero aquí distínguese pola adición de zume de palma.
Toddy
Moi popular na illa de Toddy - Palm Moonlight.
Os ingredientes
■ Levadura seca - 4. culleres
■ vasos acuáticos de 1,5 vasos
■ cervexa -1/2 cuncas
■ leite de coco -1 de vidro
■ fariña de arroz - 3 cuncas
■ azucre - 3 culleres de sopa. culleres
■ sal a gusto
■ aceite - para fritir
■ Ovos - 10 pezas.
Método de preparación
1. Disolver levadura en 1/2 cunca de auga morna xunto con 1 colher de sopa. unha cullerada de azucre e deixe por 10 minutos. 2. Despeje 3 cuncas de fariña de arroz na tixela e Despeje a levadura nel. Engade a auga restante, a cervexa e a mestura. Poña a masa nun lugar cálido e déixao subir. 3. Agregue o leite de coco, 2 culleres de sopa. culleres de azucre e sal. A masa debe ser líquida, pero un pouco máis densa que as panquecas. 4. Calentar o pozo wok e aceite con aceite. 5. Despeje a masa na tixola e xira rápidamente para que se espalla e sae o "skeet". Rompe o ovo no centro, en canto a un ovo frito. 6. Ás o pastel baixo a tapa pechada por un lado durante uns 5 minutos.
Como cangrexo
O heroe do filme nacional "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) quería converterse nun poeta, pero converteuse nun oficial. Agora ten experiencia de vida, diñeiro e poder. Pero non hai felicidade. E, quizais, nunca se sabería o que si non coñecera a Nastya (Olga Song), que nunca comera "kakraks". Vostede pregunta o que é "kakraki". A resposta a esta pregunta é a cita da película. "Algunha vez comiste langosta?" - "E quen é iso?" - "É como o cangrexo, só moi grande".
- lagostas (pequenas) - 4 pezas.
- estragón - 1 cucharadita.
- Vinagre de viño - 4 cuncas
- aceite de oliva -1/4 cunca
- sal - 2 culleres de sopa
- allo - 1 dente
- Mostaza doce - 1 cucharadita
- pimienta 1/4 h de culleres
Método de preparación
Nunha olla grande, vértese auga (aproximadamente un terzo do volume), reparten lagostas e cubra. Agarde 10 minutos a lume baixo. Para a salsa, mestura o vinagre, aceite, estragón, sal, allo, mostaza e pementa. Cubra e colócao na heladera. As langostas terminadas empáchanse cun pano e serven con salsa. No debuxo animado de Phil Lord e Christopher Miller "A nebulosa, posible precipitación en forma de albóndigas", o protagonista, a fin de obter recoñecemento, concibe como satisfacer o fame dos habitantes dunha cidade arruinada. El logra construír unha máquina que, sen parar, produce alimentos de calquera calidade e en cantidades. O idilio continuou ata que a avaricia gaña de prudencia e a choiva de enormes albóndigas cae sobre a cidade. Por certo, todo o mundo salvou o amor e non ás albóndigas.
Albóndigas de estilo asiático
- veña - 400 g
- cebola - 2 pezas.
- fariña - 2 culleres de sopa.
- patacas - 400 g
- viño branco -1 vaso
- vaso de auga-1
- allo, perexil
Método de preparación
Tectos de allo xuntos con salsa. A carne torneada mesturada co ovo, engade un pouco de pan mollado, o ajo picado e o perejil e mestúralo completamente. Unha mestura de salgadura, pementa, albóndigas cegas a partir del, enrolla en fariña e frítese por varios minutos nunha tixola con aceite fervendo. Saque e poñelas nunha pota. Nunha tixola, frite a cebola e, sen parar a axitación, engádelle o resto de allo con perejil e un pouco de harina. Logo de 5-10 minutos colóquese a salsa resultante nunha cacerola con albóndigas. Engade o viño e a auga, engade a loureiro, leve a ferver e carcasa 10 minutos.