- cogomelos brancos - 1 quilogramo
- unha gran sal non iodada - 3ª. culleres
- allo - 5-6 dentes
- Unha manada de eneldo maduro cun paraugas - 1 Pedazo
- follas de carballo - 2-3 pezas
- cereixa de folla - 3-4 pezas
- gran folla de rábano picante - 1 peza
- chícharos de pementa negra - 5-6 pezas
Incluso nos tempos do Rus de Kiev, os cogomelos eran considerados cogomelos valiosos, polo que a cociña rusa conservou un gran número de receitas con eles: ensaladas, sopas, pratos secundarios, etc. Aínda que o primeiro que me vén á mente ao mencionar os cogomelos, é, por suposto, salgadura. Os cogomelos salgados son idealmente combinados con patacas fritas cruixentes, ademais dun aperitivo marabilloso para a mesa festiva. Os cogomelos salgados tamén se serven como bocadillos con crema agria e herbas. Antes do decapado, os champiñones deben ser empapados durante 2 días. Preparación: cogumelos, pernas cortadas e zonas danadas. Enxágüe ben os cogomelos cun pincel. Tamén pode usar unha esponxa suave para pratos. Enxágüe os cogomelos baixo auga corrente fría. Se os cogomelos son grandes, cortelos á metade. Poñer os champiñones nun recipiente, engadir sal e botar auga fría. Os cogomelos adoitan ser empapados en líquido a unha velocidade de 5 culleres de sopa de sal por 10 litros de auga. Mollar os cogomelos durante 2-3 días, cambiando a auga 3 veces ao día. A sal xa non é necesaria. No canto de remojo, é posible ferver os cogomelos en auga salgada (10 g de sal por 1 litro de auga) durante 5-6 minutos, despois colócase nun colador e lave con auga corrente. Pelar o allo, preparar os recipientes para decapitar as follas de rábano picante. Os cogumelos embebidos colócanse nun recipiente de gorras en varias capas. Cada capa debe ser salgada e desprazada con follas de carballo e cereixa, allo, eneldo e chícharos de pementa negra. Cubra a capa superior dos cogomelos con gasa limpa e, a continuación, coloque un círculo de madeira sobre o que instalar unha carga pesada. Cubra con Gaze e gravata. En poucos días será posible informar unha nova porción de cogumelos embebidos. A salmoira pode ser drenada, demasiado. Se non é suficiente, engada o peso máis pesado. Os cogomelos inferiores estarán listos en 20-30 días. Poñer os champiñóns en frascos esterilizados e pechalos.
Porcións: 5