Na antigüidade a carne de faisanes foi apreciada polas súas excelentes calidades de sabor, e tamén creu que tiña un efecto curativo. Existe información sobre faisanes coñecidos fai uns 4000 anos. Ademais, as referencias á carne de faisán atópanse varias décadas antes do asedio de Troya.
Carne de faisán
A carne deste ave é escura, é delgada e suculenta. É amplamente utilizado na cociña. Estamos interesados na pregunta: como cociñar a carne de faisán? Os faisáns son extinguidos, fritos nun pincho, recheos de cogomelos, herbas e verduras, e logo cocidos.
Carne de faisán frito en touciño e manteiga.
Para este prato necesitarás: 1 faisán, 100 gramos de graxa e manteiga (ou margarina), sal a gusto.
A carcasa de ave desbotada e cantada debe ser lavada por dentro e para fóra, para eliminar os restos de plumas e disparos. As patas e o peito das aves están cheas de touciño picado fino e espolvoreo con sal. Dentro da carcasa tamén se atopan rebanadas de graxa, porcino de faisán e unha pequena porción de manteiga. Desde arriba póñense tamén rodajas de touciño. Se a cavidade abdominal resultou danada por un tiro, entón cortou as cebolas e algúns chícharos de pementa na carcasa para mellorar o sabor da carne. Prepárase cadáver nunha tixola en aceite pre-derretido, derramando periódicamente auga. Ademais, podes usar a cociña de presión para cociñar o prato (especialmente se o paxaro é vello). Para iso, coloque o cadáver no soporte co peito para abaixo (dobre as pernas e oculte a cabeza debaixo do á de xeito que o paxaro poida caber na pota) sobre as pezas de tocino. Arriba con un par de lonchas de aceite, engade un vaso de auga e vento por 20 minutos. Simultaneamente, quentar o forno e derreter a manteiga na tixola, transferir a carcasa do paxaro e botar o zume que foi recollido na cociña a presión. Encima da tapa da carcasa con rodajas de touciño e fríea ata formar unha cortiza. Como condimento adecuado: patacas (cocidas ou fritas), ensalada de verduras, arroz, compota.
A carne de faisán é frito, picante
Como cociñar a carne: para cociñar necesitará: 1 carpa de faisán, 100 gramos de manteiga, 70 gramos de graxa, un par de allos, 300 mililitros de zume de tomate, 50 gramos de cogomelos picados (enlatados), 1 dente, 6 chícharos e sal.
A carcasa do xogo é coidadosamente lavada, fregar dentro e fóra cunha mestura de sal e allo, e ollar pequenos anacos de bacon. Colocar na cavidade calabazas lavadas, agregar dentes ao fígado. Derrita a manteiga e o touciño nunha bandexa de cocción ou nunha tixola profunda que permaneceu, coloque alí a carcasa preparada, engada os cogomelos picados e fríea ata que estea listo, botando periódicamente o zume de tomate. Xogo listo cortar anacos de porción e servir por separado da salsa.
Un excelente prato será: patacas cocidas ou fritas, feixón branco cocido, arroz, ensalada de verduras frescas ou conservas, compota de cabaza.
Faisán frito con champiñones
Para cociñar a carne de faisán cómpre tomar: 100 gramos de manteiga, touciño e cogomelos, 1 cebola pequena, algúns grans de pementa, sal.
Carcasas desgastadas, desenrolladas e ben lavadas recheas de graxa, sal. No posto na cociña de presión póñense un par de rodajas de touciño e, a continuación, engádense un faisán, engádelle un vaso de auga, cuberta e cocido durante polo menos 15 minutos. Na tixola hai que derreter a manteiga, colocar os anacos de touciño, a carcasa de faisán e engadir o zume da olla á presión. A continuación, engade a pementa, as cebolas e as cebolas picadas e frite o xogo no forno ata que estea ruddy. Un excelente prato para este prato será patacas fritas ou cocidas, croquetas de pataca, ensalada de verduras, marmelada ou compota feita con groselha negra.
Carga de faisán na parrilla
Para 1 carcasa de xogo, tome 120 gramos de verduras salgadas, 60 gramos de aceite, sal, 4 chícharos de pementa. Para o recheo necesitarás 40 gramos de manteiga, 1 cebola mediana, 1 cucharada de perejil picado e cebola verde, tomiño.
O faisán novo e arrebatado é ben lavado e densamente embalado con touciño, fregado con sal por dentro e por fora. Na cavidade póñense unhas rebanadas de tocino, grans de pementa, manteiga con cebola, herbas e especias. A carcasa debe estar cosida, cuberta de lonchas de graxa, colocar nun chive e fritir sobre carbón ou grilla, lubricando periódicamente con aceite. Para un prato lateral, pode tomar patacas fritas ou cocidas, pan, xelea de groselha, compotas de ashberry ou cebolas.
Faisán en pinchos
Para 1 carpa de faisán leve 100 gramos de graxa, 2 pemento e cebola, 3 cucharadas de aceite vexetal, medio vaso de ron ou coñac, 1 laranxa, pementa e sal.
A carcasa de xogo preparada se lave ben. Separa a carne do cofre e as pernas, cortada en cubos grandes. Corte a graxa coas mesmas rebanadas. Das carcasas restantes cociña a sopa de verduras. Carne, tomada de ósos, sal, pementa, cordel en pinchos, alternando con bacon, cebola e pementa, e fríese en aceite vexetal. A continuación, termine a carne con brandy e lume. Inmediatamente despois, serve sobre a mesa, decorándoo con rodajas de laranxa. Para este prato deberías servir croissants.
Faisán estofado
Para 1 panqueque de faisán, leve 100 gramos de manteiga e graxa, 1 cebola pequena, 6 chícharos de pementa agria, 1 folla de loureiro, 3 dentes, tomiño e sal.
Faisán desenfocado e desbotado, limpa ben por dentro e por fóra, pernas e impregnado de mama con bacon, sal. Nunha tixola profunda, derreter a manteiga, deixe a porción de cebola, coloque o cadáver sobre o peito, engade temperado, cubra e guisado no forno, vertendo regularmente auga. Ao final, despeje o xogo co zume asignado, aceite-lo e, sen cubrilo cunha tapa, frite ata que se esvaga. Elimina a carcasa, corta en pequenas porciones, vese o zume resultante e serve nunha mesa con patacas fritas ou cocidas, ensalada de repolo ou compota.