Hai moitas carnes, polo tanto, moitas receitas. O método de preparación tamén é diferente. Podes fritir o bisté nunha tixola, podes hornalo nun lume aberto ou cociña na parrilla.
Antes de proceder á preparación adecuada dun bife, cómpre comprender o que representa un bisté, desde o cal está ben preparada a carne. Un bisté chámase porción cortada de carne. Moitas veces, no que se refire ao bife de alta calidade, úsase a definición de "mármore". Isto significa que no bisté hai veas de graxa que manteñen as fibras musculares, que á súa vez non permiten que o bisté poida contraerse durante a cocción. E esta graxa no proceso esténdese ao longo da peza de carne, transportado o sabor de boca ao bisté.
Hai moitas maneiras de cortar a carne, e é o tipo de corte e o grosor da peza cortada que determina a calidade do bisté. Se es un amante de bistec suculento e ao mesmo tempo lixeiro con moita graxa e despois bife na costela, é exactamente o que necesitas. "King of steaks" é un lombo. Tamén hai filetes como o barril, o crochê, o steak-mignon, o filete, etc.
Canto maior sexa a calidade do produto, o máis saboroso e máis útil do prato preparado a partir del é. A elección da carne debe ser abordada con especial atención. A carne no corte debe ser de cor vermella brillante. A textura da carne non debe ser moi dura, pero non moi suave. Non se pode esquecer da calidade da carne. A carne pode ser de primeira calidade, así como varietal e selectiva. Por suposto, a carne premium é o mellor e, como consecuencia, o máis caro. Entón vén a carne escollida. "Mármore" aquí a continuación. Pois ben, a variedade máis barata é a carne de vaca varietal, a carne é dura e menos aromática.
Ideal para filetes é unha peza, cuxo tamaño é da palma da man, eo espesor - ata dous centímetros. A carne é máis fácil de cociñar, se é delgada.
Non compre carne que xa ten sabor de especias ou adobado. A calidade da carne ea súa frescura en tales condicións é case imposible de determinar, e os vendedores sen escrúpulos adoitan usalo.
A compra de carne en liña pódese xustificar se segues as recomendacións máis simples; confíe só en sitios comprobados, lea comentarios dos clientes sobre a calidade da carne ofrecida e tamén considere a velocidade de entrega.
Non hai receita universal para a preparación da carne. Aquí hai que ter en conta características como a suavidade da carne, o seu "marbling" e tamén a tenrura. Os métodos que implican cociñar a carne nun lume aberto e coa adición de líquidos son considerados os máis populares. Consideremos estes métodos con máis detalle.
A preparación de bifurcacións nun fogo aberto implica o uso dunha parrilla, tolva, churrasco ou cocido. Para a carne non engadas ningún aceite vexetal, sen líquido, a graxa propia é suficiente.
Para cociñar grandes anacos de carne, debes usar aceite e líquido. A carne debe ser colocada nunha pequena cantidade de auga ou fervida a lume medio, pechando a tapa. Ao mesmo tempo, a carne dura quedará suave.
A carne tamén se pode cociñar, pero de antemán en marinada.