A primeira historia foi esta. Bee Stroganoff apareceu na cociña rusa en 1861. O primeiro que mencionou, por escrito, un prato de carne stroganoff, foi Elena Molohovets, esta receita de carne que trouxo o seu libro de receitas. Fai moito tempo, no Imperio ruso, para un nobre, o conde Strogonov, cociñábase a carne de vacuno, entón o cociñeiro persoal do conde cortou as porcións asadas en pequenos anacos, e logo servírona nunha salsa e serviuna á mesa. Aquí aparentemente apareceu a receita para o stroganoff de carne.
Baixo o punto desta historia foi a segunda versión da aparición da receita stroganoff de carne. Nunha das provincias de Novorossia viviu un gobernador de idade Strogonov, moitas veces tomou e despediu aos cociñeiros persoais do traballo, non motivo a miña decisión. Unha vez que o cociñeiro francés adiviñase o misterio do vello Stroganov, todos eran para todos os dentes enfermos e as mandíbulas débiles. E despois o sabio cocinero decidiu cortar a carne en pequenas pezas, cociñándolle ben e servindo cunha salsa apetitosa sobre a mesa para o gobernador. Segundo esta lenda, o gobernador quedou moi satisfeito, e moitas veces este prato tratou aos seus nobres invitados.
A segunda historia está baseada nas memorias de Tatiana Metternich, que unha vez dixo que o conde Stroganov estaba en París e visitou un dos restaurantes populares. Supuestamente gustáballe o restaurante ea súa gastronomía e decidiu compartir a súa receita co xefe do restaurante. Moi rápido este prato popularizouse en Francia. Con todo, esta versión da aparencia de befstrogan é moi dubidosa, xa que os rexistros desta receita para cociñar a carne de vaca en Francia remontáronse en 1891 e o famoso restaurante que visitou o conde Strogon foi aberto só en 1896. Entón, o que crer ou non, para resolver esta historia individualmente a cada un.
Como cociñar o stroganoff de carne?
O stroganoff de carne se prepara a partir de tenreira, é posible e de carne. Antes de cocer, debes lavar ben a carne, entón a porción seleccionada de carne debe ser cortada en anacos pequenos, de aproximadamente 1,5 cm de longo e non máis de 0,5 centímetros de ancho. Poña a tixola na cheminea, quenta o estado necesario e logo vértese no aceite vexetal e permita que se quente un pouco. A continuación, suavemente espallar a carne picada e frite ata unha cortiza ruddy. Para facer a nosa carne tenra e suculenta nunha tixola, cómpre engadir unha certa cantidade de auga e deixar aparecer a carne nel. Cando a auga na tixola é fervida (evaporada), é posible engadir cebola e cenoria nunha tixola se o desexa. No chan de carne acabada, podes engadir tomate ou crema agria e continuar por 30-50 minutos, despois de cinco minutos antes de cocer, debes agregar sal e pimienta ao gusto.
Non hai unha única receita para hoxe, por desgraza, non. Durante moitos anos da existencia desta receita, os distintos pobos modificárono e experimentaron no proceso de preparación. Preto da verdadeira receita para cociñar befstroganov foi Pokhlebkin, aínda sabía coñecer correctamente a carne de carne. Ademais, despois de Pokhlebkin, ninguén podería establecer esta receita de forma máis clara e correcta.
Pokhlebkin pola receita, o stroganoff de carne debe ser preparado a partir da parte lumbar da carne de tenreira ou non moi vella. A carne foi cortada en anacos suficientemente grandes e, a continuación, coidadosamente vencer. A continuación, as pezas chipadas foron cortadas entre as fibras en anacos longos que naturalmente non eran máis grosos que a metade dun centímetro. Os anacos de carne preparados para freír foron empanados en fariña e preparados nunha tixola quentalamente calada. O proceso de asar en aceite vexetal non era máis que dous ou tres minutos. A carne era suculenta e tenra. Inmediatamente na carne quente engadiu crema de leite, tomate, sal, pementa e durante 20 minutos, e ás veces por unha hora a carne con salsa languidecía a lume baixo.