Que un coello, ademais de peles valiosas, tamén é unha dieta de carne fácilmente digerible, todo o mundo sabe no espazo post-soviético. E este non é realmente unha broma. Un coello rico en graxa e rico en proteínas é absorbido polo corpo humano nun 90% (para comparación: a carne de vaca magra é só o 62%). Ademais, a carne de coello é rica en vitaminas e microelementos, necesarios para o crecemento normal e o funcionamento do corpo. O problema para os pequenos: aprender a cociñar un coello para que non queiras nada máis prexudicial e que todas as sustancias útiles se conservan no prato tanto como sexa posible.
Mollar o coello antes de cociñar
A idea errónea máis común é que un coello sempre debe ser empapado e adobado por analoxía cunha liebre, se non, non obterá un delicioso prato. Pero normalmente na nosa mesa aínda non son representantes salvaxes desta familia, e cultivadas en granxas son animais tiernos e ben alimentados. Os seus músculos son tenros e mozos, polo tanto, non debe haber cheiros pouco atractivos. E aínda hai dous casos nos que a marinada e o remollo son realmente apropiados:- queres diversificar o sabor do coello fraco;
- Vostede ten un macho, que foi usado para a reprodución.
- Suba a carne para que se poña máis tenra e todos os cheiros estraños son neutralizados. Sumérxano en auga pura, en leite, nunha solución feble de vinagre ou viño. Á hora, axusta o proceso de acordo cos teus recursos. Pode deixar a carne empapada pola noite e pode limitarse a 30 minutos, se apresúrase. En canto custará a carcasa no líquido, o resultado depende. Por exemplo, cando está embebido en vinagre ou viño durante varias horas, a adobada non pode ser necesaria.
- Marinar o coello. A mellor forma de diversificar os pratos de carne, enriquece-los con novas notas de sabor e carne para facer fusión na boca - para gobernar levar un pepinillo. As opcións máis comúns para un coello son:
- O aceite de oliva co ajo triturado suavizará a carne, engadirá un aroma picante rico;
- O leite de leite enriquecerá o sabor, fará máis saciado e así as fibras tórnanse máis suave;
- Crema ou crema agria fai o coello moi jugoso con notas cremosas a gusto;
- As cebolas ou o zume de cebola enchen as fibras con humidade, enfatizan o sabor orixinal, suavizan;
- mostaza e mel - en ningún caso, mostaza en po! - Aplicado antes de fritir ou cocer creará unha cortiza crujiente e aromática.
- Escolle correctamente os pratos para cociñar. Este aspecto non é menos importante que os dous anteriores, porque é importante para a carne tenra que a temperatura durante toda a cocción non teña cambios nítidos. Escolle só pratos con boas temperaturas e paredes grosas:
- para fritir e cociñar enfoques de salteado de paredes grosas;
- para asar cunllas ou un colchón;
- para cociñar - pota de esmalte cun fondo groso.
Por que mergullar un coello?
A diferenza dun coello, unha liebre nunha mesa tradicionalmente obtén un sabor salvaxe e experimentado de liberdade e, polo tanto, a súa carne é bastante dura. O seu crecemento e desenvolvemento, ninguén controlado, así poida que a presenza de cheiros estraños. E aínda así, os propietarios experimentados coñecen os segredos de como remojar a carne de lebre para que resulte moi delicada, perfumada, suculenta e sabrosa. Aquí tes algúns trucos que axudarán a preparar o xogo:- Inmersión. Recoméndase o coello salvaxe para remojar durante polo menos 24 horas, se é posible, cambiar a solución na que se atopa a carcasa. Pode ser:
- auga limpa común (necesita ser cambiado o máis rápido posible);
- soro de leite;
- unha solución de vinagre ou viño branco;
- salmuera especialmente preparada (½ cunca de vinagre, ½ cunca de aceite vexetal, folla de loureiro, pementa, raíces de apio e perexil, cocido e refrixerado).
- Marinade. Para casarse cunha carcasa de lebre, pode aplicar con seguridade todas as opcións axeitadas para un coello: a carne está garantida para ser suave, picante e perfumado.