Salsa de barbeque
O que necesitas:
- 400 gramos de salsa de tomate natural
- 3 culleres de sopa. l. pasta de tomate
- 1 cebola pequena
- 3-4 dentes de allo
- 1 cda. l. Salsa Worcester
- 2 culleres de sopa. l. vinagre de mazá
- 2 culleres de sopa. l. aceite vexetal
- 1 cda. l. azucre marrón escuro
- 1 colher de chá. mostaza en po
- pementa de cayena
- sal, pementa negra
Que facer:
Reduzca cebola e allo, frite en aceite vexetal, a 5 min. Engade todos os ingredientes restantes, aderezados con sal, cayena e pementa negra a gusto. Poña a lume medio ata que ferva, cociña por 10 minutos. Servir arrefriado ás costelas na grella (a mesma salsa que poden lubrificar ao fritir) e hamburguesas.
Salsa de anchoas
O que necesitas:
- 15 filetes de anchoas
- 2 dentes de allo
- 2 culleres de sopa. l. crema agria
- 1 cda. l. crema cun contido de graxa do 35%
- 2 culleres de sopa. l. vinagre de viño branco
- 150 g de manteiga
- 3 culleres de sopa. l. aceite de oliva virxe extra
- pementa negra fresca
Que facer:
Enxaguar o ajo e as anchoas, cociñalo en aceite de oliva a lume lento, mexendo ata que as anchoas se transformen en puré de patacas. Engade o vinagre, cociña por 3-4 minutos máis. Pon a nata e crema de leite, leve ao hervor, elimínase do lume e bata para a mantequilla picada. Sazonar con pementa. Servir a carne cocida ou cocida.
Salsa de champiñones con perejil
O que necesitas:
- 100 g de champiñones
- pequeno raciño de perejil
- 2 cuncas de leite
- 6 culleres de sopa. l. manteiga
- 3 culleres de sopa. l. fariña
- zume de limón
- sal, pementa branca
Que facer:
En cogomelos retirar as pernas, cortar as rebanadas dos gorros, espolvorear con zume de limón, fritir en 2 culleres de sopa. l. aceite, 5 min. Frite a fariña no aceite restante, a 2 minutos. Despeje o leite, mexendo, de xeito que non hai grumos, cociña 4 minutos. Engade cogomelos e follas de perejil picadas, cociña por 3 minutos. Servir quente a carne de polo.
Salsa de xenxibre
O que necesitas:
- 300 gramos de Damasco secos e azedo
- 1 mazá pequena
- 2 cebolas pequenas
- pequeno feixe de cilantro
- 100 g de azucre moreno
- 0,5 cuncas de viño branco ou vinagre de mazá
- 2 culleres de sopa. l. aceite vexetal
- 1 colher de chá. sal de xenxibre en po
Que facer:
Despeje os albaricoques secos 1 cunca de auga fervente durante 30 minutos, logo picados finamente. Despeje o líquido na tixola, evapore ata a 3-4 p. l. Cortar a cebola finamente, fritir en aceite ata que quede claro, 5 minutos. Engade a mazá pelada e cortada en barro, os albaricoques secos con líquido e todos os outros ingredientes excepto o cilantro. Poña a ferver, cociña a lume lento durante 20 minutos. Enfriar, engade follas de cilantro. Servir frío para as carnes.
Alfredo
O que necesitas:
- 120 g de queixo Parmigiano Reggiano
- 30 gramos de queixo pecorino romano
- Crema de 250 ml con contido de graxa do 35%
- 50 g de manteiga
- 1 cebola chalota pequena
- 7-8 dentes de allo
- pementa negra fresca
Que facer:
Milla o allo e chalotes, ralentice todo o queixo no ralador. Derrita a manteiga nun pequeno incendio, engade o chourizo eo allo, cociña por 5 minutos. Despeje na crema, engade o queixo e, mexendo constantemente, derreteo. Elimina do lume, séntese con pimienta. Servir moi quente, poñendo as tiras de carne fritas na salsa - en canto a befstroganov, ou carne picada asada - como salsa para pasta ou para recheo de pizza "branca".
Aceite con tres pimientos
O que necesitas:
- 150 g de manteiga
- 2 dentes de allo
- por 1 colher de chá. pimientas negras e doce-perfumadas
- 2 culleradetes. granos de pementa rosa
- sal grosseira de mar
Que facer:
Ablandar o aceite a temperatura ambiente. Engada no mortero o allo pelado, unha gran pizca de sal, pementa negra e doce, esmagar. Engade a pimienta rosa e esmagala un pouco, de xeito que moitos chícharos permanecen intactos. Mestura a manteiga co mortero do mortero, colócaa en película ou folla, rollo en salchicha e fresco. Servir, cortalos en bifes.