1.Sheya
A calidade da carne do pescozo varía de cabeza a corpo. O máis próximo ao corpo, o máis suave; Non obstante, non se atopa moita suavidade nin sequera no bordo do tecido conectivo moi cortante. Polo tanto, tal carne pódese cortar en anacos pequenos e estender, ou cal para chuletas picadas.
2. Grosor borde
Está situado ao longo da crista, desde o pescozo, inclúe 5 costelas. Pode ser cortado en entrecotes ou cociñado por completo - ambos estarán ben. Para cocer, recoméndase usar pezas que pesen non menos de 1,8 kg e, por suposto, con costelas, que deben ser eliminadas antes de servir.
3. Escapula
Hai poucas capas gordas na escápula e, polo tanto, segue sendo jugosa mesmo despois de varias horas de extinción. Escurece un anaco de escápula nunha tigela grande, despois engade as verduras torradas, verter auga, caldo, cervexa ou viño e cociña ata que estea suave. Tamén podes converter a escápula nun coitelo e cocer.
4. Mama
Un anaco de carne de vaca é bo para facer sopa con el, borsch ou outro tipo de sopa rica eslava. Ademais, pódese ferver ata que estea cocido en caldo, fresco e servido con mostaza. A mellor parte do peito, con cartilaxe e graxa, sitúase exactamente no medio do corte.
5. Merda
O vértice da perna dianteira (vástago) véndese por si só e a perna de costas, por regra, tamén cun podderkom - ao parecer, os carniceros rusos polo que parece máis interesante. Tanto esa como a outra requiren cocción longa a baixa temperatura. A manija pódese simplemente extinguir e, dende o fío da perna traseira, obtén unha xelea ou hash fermoso.
6. Bordo fino
Está situado detrás dun bordo groso, agarra a rexión lumbar. O tecido muscular aquí é máis delicado que no bordo espeso, rodeado de graxa lumbar de alta calidade e non é menos axeitado para os bifes (ou os bifes - chama o que queiras) e cociña nunha soa peza.
7. Forro
Carne que cobre as costelas, con capas de graxa. No comercio, adoita chamar simplemente costelas. Pódese estofar con ósos, e sen, e enteiro, e cortar en anacos pequenos. Tamén podes desprazar esta carne a través dun amolador de carne - a carne picada a partir das voltas vira suculenta, non necesita engadir ningún tipo de graxa ou aceite.
8. Flanco
Este pedazo de carne está en capas con películas e graxas, polo que o mellor que cómpre facer é usalo ao cociñar o caldo. Ademais, o flanco pode ser moi sutilmente desaconsellado, logo enrolado nun rolo e colocado con verduras. E cando o rolo estea listo, cortalo en rodajas finas.
9. Tenderloin
A peza máis suave da carcasa de carne, pero tamén a máis desbocada. Os bistecs prepáranse a partir do lombo, recheados e cocidos completamente e asados. A maioría das salsas de carne son inventadas só por darlle o sabor ao lomo - ademais de suavidade, non pode dar nada.
10. O grillo
Esta parte está situada nas tres últimas costas, ao redor da parte pélvica. O brazalete ten unha estrutura muscular bastante solta, permeada con veas gordas - cunha maior ou menor frecuencia, dependendo da calidade da carne. Do borde pode cortar os filetes, pero a súa fritura require certa habilidade; Tamén se pode estofar e fritir.
11. O tronco
Podes usar o que queiras: por cocer un anaco grande, por fritir as franxas finas na grella (antes de que teñan que ser rexeitadas), para a carne picada e para cociñar. Do boquete, o excelente Beef Stroganoff, un excelente ragout de boloñés, un bo concili de chile - en definitiva, un clásico de pratos estofados.
12. O tronco
Corte a carne entre o sacro eo óso pélvico. Pódese extinguir. Pero é a partir desta parte que obtén a carne de polo rusa perfecta. É frito a lume alto por uns minutos, e despois cocido ao forno a lume baixo por varias horas. Esta é unha carne excelente se aprende a cociñar correctamente.
13. Ed.
A parte exterior do medio da coxa. A parte máis desenvolvida do seu tecido muscular e, polo tanto, a máis ríxida, contén a maior porcentaxe de tecido conxuntivo. Scep debe ser extinguido con vexetais por un longo tempo. Fritir é completamente inútil.
14. A sonda
Está dentro da cadeira. É unha peza de carne deliciosa. Pola suavidade pódese comparar cun bordo groso, e nos casos máis exitosos, mesmo cun delgado. É moi axeitado para fritir, pero as escaleiras que se cortan deben ser descartadas e / ou adobadas en aceite vexetal.