- Ovos, grandes - 4 pezas (para a proba :)
- Ovo branco - 1 peza
- Sal Kosher - 1 pizca
- Azucre - 1 Arte. unha cullerada
- Aceite - 85 gramos
- Fariña - 160 gramos (pan)
- Manteiga a temperatura ambiente - 30 gramos (para crema :)
- Sal Kosher - 1 pizca
- Cornstarch - 30 gramos
- Extracto de vainilla - 1 cucharadita
- Leche enteira - 2 cuncas
- Ovos - 2 pezas (grande)
- Xema de ovo - 1 peza (grande)
- Azucre - 120 gramos
- Fatty Cream - 1 Vidro (Para Ganache :)
- Chocolate semisweet - 250 gramos (virutas)
- Xarope de millo - 1 Art. culler (para facer o chocolate brillante)
Comecemos coa proba: Despeje o azucre e sal nunha cacerola, mestura ben e engade a manteiga. Leve a ferver. Engadir a fariña. Mestura ben. Continúa a revolver, a masa comezará a xuntarse. Reducir a calor. Continuar a remover comezará a formar a forma da pelota, revolve-se uns minutos máis. Transfira a masa nun recipiente e, a unha velocidade lenta, cun mesturador, bata a masa ata que se arrefríe. Agora, a pouca velocidade, engade os ovos dunha soa vez, antes de engadir o seguinte ovo, asegúrese de que o anterior estea ben mesturado. Non esqueza engadir proteínas. A medida que a masa se volva máis espesa e máis densa, aumenta a velocidade do mezclador. Unha vez que todos os ovos son engadidos, bata outra vez por 1-2 minutos. Coloque a masa nun paquete zip e corte a punta do paquete (aproximadamente 2,5 cm). Se tes un bolso profesional de confitería, utilízalo. Coloca o pergamino na tixola. Presione a masa uns 10-12 cm de lonxitude. Deixar o espazo de almacenamento, a medida que a cocción se expandirá. Amortiga con auga durante todo o longo de salchichas. Coloque a pota no andel central e cocre durante 15 minutos a 220ºC. A continuación, reduza a temperatura a 180 ° C e despois cocer por outros 10-12 minutos, a cocción debe obter un matiz dourado. Despois diso, cambie os seus eclairs á superficie da malla. Ademais, se non ten un bolso de pastelería cunha punta de plástico, use un coitelo. Faga unha pequena incisión no medio. E coloque os eclairs no forno durante uns minutos. Se tes unha bolsa de confitería, simplemente use unha varita para facer un buraco no centro de cada eclair (como na foto). E, de novo, coloque no forno por uns minutos. Agora, vai ao seguinte paso. Facemos unha crema. Nunha cacerola, a lume medio, verter en leite e 60 gramos de azucre e deixar ferver. Mentres tanto, sementa 30 g de maicena, 60 g de azucre e unha pizca de sal kosher nunha pequena cunca para desfacerse dos grumos. Nunha tigela media, bata os ovos e a xema, engade a mestura de amidón de millo e manteña ata que estea lisa. Axiña que o leite comeza a ferver, elimínase do prato e agora, moi lentamente, a través de 1/4 de derrame na mestura de ovos e millo e bater rápidamente, non hai présa (se fai todo só, asegúrese de que a superficie da mesa non lisa , pero o mellor é poñer algún tipo de tapete de goma). A continuación, coloque a tixola nunha tella fría e abra toda a mestura alí, mexendo constantemente. Cando todo está ben mesturado, colóqueo nun quentador quente a lume medio, continúa batendo durante 5-6 minutos sen interrupción. Cando a mestura alcance os bordos, desconecte a estufa e coloque a pota nunha zona de cocción fría. A continuación, tome unha peneira e unha tixela de tamaño medio. E separar todos os anacos de ovos. Engade a manteiga ea vainilla á tixela. Mesturar ata homoxéneo. Unha vez que o aceite de crema aínda quente debe fundirse ben. Cubra a crema cunha película, asegúrese de que a película estea perfecta contra a crema. Refrixerar na heladera. A continuación, elimina a crema fría e continúa a encherse. Se tes unha bolsa de confitería, simplemente encha os eclairs con crema a través do buraco e, se non, aplique a crema cunha culler como na foto. Agora é ganache. Quentar a crema a lume medio, apenas comecen a ebulición quítase da tarxeta e agregue lentamente as chip de chocolate, mexendo cunha culler. Continúa mexendo ata que o chocolate estea completamente disolta. Se queres que o chocolate pareza brillante, engade 1 cucharada. xamón de millo. Despeje a ganache nunha tixela longa, de forma que che gustaría brillar eclairs. E poñelas na heladera para conxelar. Cada poucos minutos, saír e mesturar. Cando se fai denso, podes seguir o seguinte paso. Ganache debe ter unha consistencia de pudim, pero á vez goteo lixeiramente. Suba a parte superior do eclair en Ganache. Se non mestura o eclair, entón vai demasiado lonxe coa xeadas e terás que quentar un pouco. Bon appetit.
Porcións: 12