- squash - 1 peza (650 g)
- aceite de oliva a gusto
- xarope de bordo - 1 st. unha cullerada
- Sal e pementa negra fresca - A gusto
- arándanos secos - 3 ª. culleres
- zume de laranxa - 3/4 cuncas
- Vinagre de mazá - 2 elementos. culleres
- chalotas - 2 Art. culleres
- mostaza - 2 culleres de té
- arugula - 240 gramos
- Noces tostadas - 1/2 cunca
- Queixo parmesano - 3/4 cuncas
1. Fritas as noces de noces nunha tixola durante 5 minutos. Precalentar o forno a 200 graos. 2. Cáscara de cabaza e sementes, cortada en cubos de 2 cm. Coloque a cabaza na bandexa de cocción. 3. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, xarope de bordo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pementa molida e mestura. Torcer a cabaza no forno por 15-20 minutos ata que estea cocida, facéndolle unha vez. 4. Engade cranberries á bandexa de cocción nos últimos 5 minutos de cocción. 5. Mentres a cabaza está cocida, mestura o zume de laranxa, o vinagre de mazá e as chalotas picadas nunha pota pequena. Poña a ferver a lume alto. Cocer durante 6-8 minutos, ata que o líquido se reduza en volume a 1/4 cunca. 6. Engadir a mostaza, 1/4 de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal e 1/2 de colher de chá de pementa, mesturar. 7. Enxágüe e seque a arugula con toallas de papel. Poñer a rakkla nun bol de ensalada grande e engadir a cabaza horneada con cranberries, noces e parmesano ralado. Engade recargos suficientes e mestura ben. 8. Espolvoree a ensalada con sal e pimienta e serve inmediatamente.
Porcións: 5-7