- Dorada - 500 gramos
- Fariña - Art. 5 culleres (para cortar)
- Aceite de oliva - 100 millilitros
- Allo - 4 dentes
- Cebola vermella - 2-3 pezas
- Cenoria - 1 peza
- Pimienta búlgara - 1 peza
- Vinagre de viño - 100-150 mililitros
- Azucre - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharadita (0,5 cucharadita de peixe, 0,5 h para adobo)
- Folla de bahía - 2 pezas
- Tomillo - 10 gramos
- Romero - 10 gramos
- Pepper chan perfumado - 1 pizca (a gusto)
- Laranxa - 1 peza
- Viño seco branco - 100 millilitros
A receita do escabeche da dorada chegounos desde as costas do Mediterráneo. Este prato é servido para a mesa e frío e quente. Propoño preparar un prato non segundo as fugas da receita clásica, senón nas tradicións de Cataluña. A diferenza non é máis que a adición de tradicional para as herbas de cociña catalá - romeu e tomiño. Así, a receita para a escolta da dorada: 1.Clean, mina e seca o peixe cunha toalla de papel. 2. Solim, peixe pep. Panificamos a fariña e fríñanos en aceite durante uns 5 minutos a cada lado. 3. Coloca o peixe nun prato con lados altos. O prato debe ser de tal tamaño que todos os peixes se encaixan no fondo dunha soa capa. 4. Limpa, as miñas cenorias, cebolas, pementos, allos. Corte en tiras finas e fríese no mesmo aceite. 5. Engadir ao sal de verduras, pementa, vinagre, viño, azucre, zest e zume de laranxa, follas de loureiro, tomiño e romeu. Guisado nun pequeno incendio durante 5 minutos. 6. Distribúe uniformemente a marinada resultante no peixe. Como arrefriar - poñer no frigorífico. Servir frío á mesa. Bon appetit! ;)
Porcións: 5