A historia da aparencia da pasta pérdese nas profundidades dos séculos. Sábese que xa na Antiga Grecia para a produción de macarrão utilizábanse laminados e coitelos especiais. A pasta seca foi feita por primeira vez na Sicilia medieval. Estaban secas ao sol, aderezadas con aceite de oliva, queixo, herbas, comían. En primeiro lugar, os italianos chegaron cunha máquina especial para cortar a masa, a continuación, presiona para a produción de varias formas. En xeral, non por nada que foron alcumados "pasta".
MÚSICA DE GUSTO
Meloman comprende fácilmente o que significa forte ou crescendo, e gourmet - que é pasta fresca ou lasaña. Os italianos son famosos amantes da música e gourmets. Resultaron ser moi inventivos con respecto á pasta, xa que adoitaban chamar macarrones. É difícil contar cantas variedades de pasta podes mercar hoxe, e non sempre está claro o que facer con eles. Escollendo un cartafol na tenda, pode, por suposto, ler o seu nome ruso na contra-etiqueta, pero ás veces pode que non sexa ou a tradución será demasiado curta. Por conseguinte, un pouco de italiano non fai mal. A palabra pasta é moi polisemático. Esta é unha masa, e iso ten un estado pastoso, ea propia pasta. Para facilitar o coñecemento con eles, é posible identificar varios grupos nos que se unen especies similares.
Longa pasta recta - isto é como espaguetes ou capellini. O mellor é vestirse con salsas. Poden ser recollidos en "niños". O exemplo de meandros é "espirales". E o que adoitabamos chamar macarrones, é dicir, tubos baleiros de diferentes lonxitudes, pode ser recto como "plumas" e curvas como "cornos". Os tubos anchos de diferentes formas son excelentes para A carne picada pode ser carne picada ou verduras picadas. Os distintos "arcos", "bolboretas", "cunchas" son tan únicos que están illados nun grupo separado, pero iso non é todo. Un lugar especial na cociña italiana é a pasta con recheos. : xa nos gustou ravioli ou máis parecido ao noso pel'me nin tortellini. Tallarines fideos e moi anchos, lasaña (lasaña) - a base do prato homónimo.
A maioría da pasta véndese en forma seca. Pódense almacenar por moito tempo. Non é por nada que en momentos difíciles a pasta fose almacenada para uso futuro e considerounos un produto de importancia estratéxica. Pero todo o mesmo fresco de pasta ou pasta fresca é especialmente saborosa. Na actualidade pódense comprar tamén pasta fresca e de diferentes fabricantes (Italia, Francia, Dinamarca) en forma xeada ou conxelada. Pode ser cun recheo (lasaña con espinaca ou xamón, tortellini, capelletti con queixo, cogumelos) ou sen (fideos de fideos) e complementado con diferentes salsas (por exemplo, tomate ou nata).
ARCO IRIS NO TARELKE
Ás veces pode atopar unha variedade moi especial de pasta, que ata chamada pasta é difícil. Chegaron a nós desde países asiáticos, onde non están feitos a partir de fariña de trigo, senón de arroz ou soia. Cociñar estes "espaguetes" só debería transcorrer de 1 a 2 minutos. Os produtores nacionais tamén ofrecen produtos orixinais, por exemplo, pasta de centeo ou macarrones para alimentarse con alcachofa de Xerusalén. En xeral, pegar con aditivos é de gran demanda.
Aparecerá unha alegre variedade de cores no prato, se compras unha pasta-surtido. A cor vermella brillante lle dará unha remolacha común, vermello - tomate ou cenoria, verde - espinaca ou brócolis, e verá un negro bastante exótico, se se engadiu choco de tinta negra.
Se lle gusta "máis afiado", probe espaguetes con chile. Por certo, os científicos descubriron que a sustancia contida nos pementos queima - capsaicina - impide a deposición de graxa no corpo. Quizais por iso é máis doado para os seguidores da cociña india e tailandesa manter a harmonía? Sobre estas pastas nunca dirás "me arruinaran".
A última novidade é o macaroni orgánico. Eles, como outros produtos "orgánicos", véndense en tendas caras e son bastante caros. Esta é unha tendencia de moda na dieta, que quere a aqueles que queiran estar saudables e que poidan pagar. A pasta non contén nada superfluo. Máis importante, están feitos a partir de trigo de alta calidade, que se cultiva sen fertilizantes e produtos químicos.
RECETA SIMPLE
A receita de pasta clásica é moi sinxela: fariña e auga. Verdade, a fariña é especial, macarrones, con glute de alta calidade, e a auga non é simple, senón unha limpeza especial. Ás veces engádense ovos. Crese que a pasta real prodúcese só a partir de fariña de trigo de xéneros sólidos (Triticum durum). Ao cociñar, conservan a firmeza e nunca se xuntan.
Mesmo nos tempos de Pedro I o italiano Fernando revelou a un empresario ruso o segredo de facer pasta. A principios dos séculos XIX e XX, Rusia subministrou trigo duro seleccionado a Italia. Unha variedade chamada "Taganrog" era coñecida en todo o mundo, pero, desgraciadamente, máis tarde perdeuse. Hoxe, en todo o mundo, a maior parte do trigo brando é cultivado. A porcentaxe de sólidos representa só o 5%. A maioría das masas en Rusia aínda se producen a partir de fariña de fariña común ou fariña de pasta, pero obtense a partir de trigo brando vítreo. Algúns expertos cren que a tecnoloxía moderna permítelle minimizar as diferenzas nas calidades dos consumidores de pasta feita con trigo brando e duro. Pero en Italia, Grecia e Francia, onde só se permite que as variedades de Durum sexan consideradas de forma diferente.
O trigo duro ten unha serie de características que aseguran o éxito da pasta. Cando se tritura, consérvase unha gran fariña (grans), que se usan para facer o grao máis alto de pasta e semicruído para o primeiro grao. O trigo duro contén pigmentos carotenoides, grazas ao cal a pasta non só adquire propiedades útiles, senón que tamén se converte nun matiz ámbar agradable. Debido ao alto contido de proteínas e as súas propiedades, fórmase unha estrutura especial durante a cocción, na que os gránulos de amidón rodean o revestimento proteico. Polo tanto, unha pequena cantidade de amidón pasa á auga, eo pesto conserva a súa forma.
Os nutricionistas din que a partir dunha pasta real feita con trigo duro, non se pode recuperar. Este é un equívoco típico. En 100 gramos de pasta contén moi pouca graxa, un 10% de proteína e moita carbohidratos - 70-75%. Moitos carbohidratos poden ser útiles se é un estilo de vida moi activo. Por exemplo, antes da competición, os atletas organizan festas de espaguetes, especialmente para recargar enerxicamente. Pero se prefires pasar unha noite en silencio, a porción debe ser limitada. Por suposto, o exemplo de Sophia Loren, que declara públicamente: "Eu amo a pasta" e aínda conserva a beleza ea figura, é impresionante. Pero non hai que esquecer que a pasta é só parte da súa dieta. Os italianos sempre aman non só pasta, senón tamén vexetais, queixos, peixes, mariscos e viños tintos - en xeral, todo o que se chama "dieta mediterránea". Servindo espaguetes, a anfitriona sempre colocará na mesa tomates, aceite de oliva, cebola e allo. E, por suposto, algunhas salsas.
PASTE E PESTO
Escollendo esta ou esa salsa, é necesario recordar a regra importante: a pasta máis curta e espesa, máis espesa debe ser a salsa. Unha das salsas de pasta máis tradicionais é pesto. Prepárase molindo no mortero todos os ingredientes ata un estado pastoso. E necesitaráselles as follas de albahaca, aceite de oliva, allo, queixo parmesano, piñóns. Por certo, non é difícil adiviñar que a palabra rusa "peste" eo nome italiano da salsa teñen orixe común. Pesto - literalmente "frego".
Outra salsa moi popular é a carne. Está elaborado a base de carne picada, necesariamente con tomate e viño tinto. Por primeira vez preparouse unha salsa semellante en Bolonia, polo que se chama Bolognese. En xeral, os condimentos de tomate son un dos máis queridos. Durante moito tempo eran caras e inaccesibles. Son moi populares tamén as salsas de carbonara (con xamón), aioli (con allo), salsas con marisco.
O AUTO EXPERTO
Se decidiu comprar e preparar unha verdadeira pasta italiana na casa, tome nota de algunhas regras.
- Atopar na etiqueta de etiquetaxe de pasta: a partir de trigo de variedades sólidas. En paquetes domésticos son referidos ao grupo "A", e desde os suaves aos grupos "B" ou "B". As macarrones das notas firmes poden ser designadas tamén por palabras durum, semolina di grando duro, ademais de especificar e calificar.
- Considere os contidos do paquete (como norma, o permite). É natural que os macarrones sexan fortes (non debe haber migas), para posuír unha cor monofónica, a miúdo ambarina, e unha superficie lisa.
- Asegúrese de que a elección correcta pode estar na casa. A pasta seca das variedades de trigo duro sobre a fractura debe ter unha superficie vítrea, e desde a suave áspera. No proceso de cocción, os primeiros non fuman, non necesariamente lavados en auga fría. "Unreal" a mesma pasta pode converterse nunha bóla, ea auga na que foron soldados, necesariamente vai quedar turbio.
- É fácil preparar a pasta. Ferva a pasta nun gran volume de auga salgada en ebulición (a razón habitual de 1:10), mentres eles mesmos aumentan o volume á metade. O tempo de cocción indícase no envase e varía para produtos de diferentes formas. Os italianos consideran que debe ser observado con gran precisión, a menos que estea a preparar o paste ao dente. Os espaguetes e outras formas longas están inmersos gradualmente no auga, por suposto, sen rompelos.
- Almacena a pasta no envase orixinal nun lugar seco, lonxe de produtos con un olor picante. Mellor mesmo colocar-los nunha caixa de madeira (ou un gran paquete). A temperatura non debe superar os 30 ° C. Entón podes gardar a pasta (en envases intactos) mesmo durante varios anos. Entón, orgullosos afirman os produtores, aínda que por que, cando, por sorte, na tenda unha variedade tan!
Os macarrones son amados polo noso dereito. E, podemos discutir razonablemente coas palabras da canción sobre o amor pola pasta - que digan que me arruinarán. Non arruine, pero axuda a preservar a figura, a saúde ea alegría da vida.