A favor de queixo cottage expresou Homer, Aristóteles, así como o gran médico da antigüidade de Hipócrates. Hoxe en día, os científicos consideran que o queixo cottage é o máis antigo de produtos lácteos fermentados: comezouse moito antes que a manteiga eo queixo. Ao parecer, por primeira vez, o quecemento acabou ... por casualidade: o leite azedo, o soro de vidro, permaneceu unha masa densa. Intentou - ¡é delicioso!
Os antigos eslavos comían a cuncha todos os días. Por certo, no vello ruso, ucraniano, serbio e moitas outras linguas eslavas a palabra "señor" significaba tanto queixo como queixo cottage. Hoxe as palabras "cottage cheese" e "cheese" difieren nun significado. Vladimir Dahl deu a seguinte definición: "Curd é unhas partículas de leite groso ou sólido que, ao ser onduladas, están separadas do soro de leite, hai un queixo castaño e sen levadura do que se forman os queixos, o noso gando de leite azedo, que se coloca nun espírito libre e despois xogado nunha peneira ou espremer ". Quizais, o escritor ruso deu unha descrición exhaustiva do proceso tecnolóxico de preparación deste produto. Se traducimos á linguaxe da ciencia moderna, entón o queixo cotián é un produto de leite azedo preparado por fermentación de leite con bacterias de ácido láctico e eliminación do soro de leite.
Útil para todos.
O proceso de cocción de queixo cotián do leite inclúe a asignación de compoñentes valiosos para a saúde - proteína fácilmente digerible e graxa do leite. E o feito de que o queixo cottage é fácil de dixerir é a súa principal vantaxe. Pero as propiedades útiles do queixo cottage non se limitan a iso. Os científicos demostraron que as proteínas de curva penetran nos tecidos do corpo moito máis rápido que as proteínas que conteñen carne, peixe e leite. Por exemplo, o leite mordido ao cabo dunha hora asimilouse só un 30% e os produtos de leite azedo durante o mesmo tempo, xa en 91%. Non sorprendente, o queixo cotián se recomenda a todos, desde pequenos a grandes, e bebés, que teñen 6 meses de idade e persoas maiores. Todos os menús de dieta, que os médicos prescriben a pacientes con enfermidades do fígado, riles, tracto gastrointestinal, sistema cardiovascular e pulmóns, inclúen certamente o queixo cottage. Non obstante, é útil para as persoas absolutamente saudables de todas as idades.
As proteínas que forman parte do requeixo conteñen unha serie de aminoácidos esenciais: metionina e triptófano. Son moi importantes para o traballo do sistema dixestivo e nervioso. Tamén hai substancias minerais na composición de cuajada, a máis importante das cales - fósforo e calcio - forman a base do noso tecido e dentes óseos. E o calcio é capaz de fortalecer non só os dentes e os ósos, senón tamén o músculo cardíaco. A cuajada afecta a formación de hemoglobina no sangue, contén vitaminas B, que nos protexen da aterosclerose. Fósforo, ferro, magnesio - todo iso levamos ben con queixo cottage.
Ben, pero con moderación!
Curd é indiscutiblemente un produto útil. Con todo, hai que lembrar que se trata dun produto proteico altamente concentrado e, polo tanto, é máis frecuente que 2-3 veces por semana, non paga a pena. Debido ao exceso de calcio, como vostede sabe, pode haber problemas cos riles. O volume dunha soa porción non debe superar os 100 g - máis proteína para o corpo simplemente non funciona.
É importante non esquecer que este produto de leite azedo é perecedero, os organismos patóxenos están a desenvolver rapidamente nel. Polo tanto, é necesario gardar o queixo cottage na heladera por un máximo de 2-3 días. O rumor popular aconsella mantelo en esmalte, colocando uns anacos de azucre. Ou, pola contra, coloque o queixo cottage nun ... que non se queima, e despois baixo a prensa: despois deste procedemento, pode almacenarse durante meses. Na antigüidade, foi tan presionado para o inverno. Por certo, curioso feito: hai unha crenza de que o queixo cottage presionado fíxose tan duro que fixo ... botóns! Así, os nosos devanceiros produtos lácteos substitúen o plástico. ¿Dubidas a frescura do queixo cottage? Non coma crúa. É mellor cociñar a cazola, as boliñas, os queixos de queixo, moitas receitas.
Tenda ou mercado?
Os fabricantes modernos non se ocultan: para a produción de queixo cottage, utilízase tanto leite natural como leite. A industria de produtos lácteos nos ofrece nas tendas unha xenerosa selección: dieta en graxa, en negrita, baixo contido de graxa, baixo contido de graxa, mesa, requesón con aditivos, queixo encasado, cremas e postres, froitas e queixos e cuajada de cereais e crema salgada) - a variedade satisfará todos os gustos!
A materia prima de graxa clásica sen recheos está dividida polo contido de graxa: graxa (contido de graxa do 19%), clásico (contido de graxa de 4-18%), baixo contido de graxa (contido de graxa de 2-3,8%). E o contido calórico do queixo cottage pode ser diferente: desde 226 kcal en graxa ata 86 kcal nun produto con pouca graxa. Cal elixir? Quizais a elección da graxa é unha cuestión de preferencias persoais. Non obstante, non esquezas o teu propio peso. Non é ningún accidente que o cottage libre de graxa estea incluído na dieta para os dietistas que perdan peso. Comértalo, mesmo nos "días de xaxún" non hai que morrer de fame: os quilogramos débense ao feito de que unha proteína alimentaria é fácil de dixerir, e non hai tantos carbohidratos en queixo cottage.
A garantía de seguridade das propiedades útiles do queixo cottage é a súa composición. No currito da fábrica, por desgraza, pode conter aditivos químicos, soia. Canto maior sexa a vida útil, maior será a probabilidade de que o produto contén conservantes. O queixo cottage da aldea é fácil de facer na casa. Ou mercar nun gran mercado da cidade, que está controlado pola estación sanitaria e epidemiolóxica.
Segredos do gusto de cuajada
Como distinguir un bo produto dun mal produto? O queixo fresco de boa calidade debería ter un cheiro e sabor puro de olor azedo, non se permiten olores e gustos estraños. A consistencia da calidade de manteiga é sempre tenra e homogénea, o queixo adiposo: lixeiramente manchada e magra, ten unha consistencia heteroxénea e friable, permítense pequenas cantidades de soro. A cor do produto debe ser branca ou lixeiramente amarelada cun matiz cremoso, uniformemente distribuído por toda a masa. Para non cometer un erro ao elixir, preste atención aos sinais de queixo cottage de mala calidade:
1. Cor escura e sucia;
2. A consistencia é viscosa, semellante á masa de goma.
3. Sabor expreso de sabor forrajero, putrefactivo, olor a amoníaco.
No laboratorio de Estación Sanitaria e Epidemiolóxica, probáronse todas as mostras de queixo cottage de diferentes fabricantes. Todos deberían ter unha avaliación satisfactoria das propiedades organolépticas antes de chegar ás prateleiras ás tendas. Os especialistas realizan probas de laboratorio de mostras para o valor alimentario e enerxético do produto: en cada un deles o contido de proteínas, graxas e carbohidratos debe corresponder ao indicado no envase. A composición de cada un dos produtos tamén debe corresponder co indicado na etiqueta do produto. Todos os fabricantes están obrigados a cumprir os requisitos obrigatorios - para indicar a duración do seu queixo cottage. Se a vida útil da caseta é curta, indica que se trata dun produto natural de calidade que non contén conservantes nocivos, tintes, recheos e outros produtos químicos.