- limón, casca - 1 peza
- po de azucre - 1 vaso
- fariña - 2 1/4 cuncas
- sal - 1/4 cucharaditas
- xema de ovo grande - 2 pezas
- Manteiga de temperatura ambiente - 240 gramos
- gran ovo - 1 peza (esmalte)
- leite - 1 vaso (recheo)
- azucre - 1/2 cunca (recheo)
- laranxa, casca - 1/2 pezas (recheo)
- amapola - 1 vaso (recheo)
- pasas - 1/3 de vidro (recheo)
- limón, zume - 1/2 pezas (relleno)
- coñac - 1/2 arte. culleres (recheo)
- licor de laranxa - 1/2 st. culleres (recheo)
- manteiga - 1/2 arte. culleres (recheo)
- extracto de vainilla - 1/2 st. culleres (recheo)
1. Prepare a masa. Mestura o ralladura de limón, o azucre en po, a fariña e a sal nun recipiente dun procesador de alimentos. Engade a manteiga picada e as xemas, revolve. Envolve a masa nunha envoltura de plástico e coloque na heladera durante unha hora ou unha noite. Prepare o recheo. Pelar a papoula nun molinillo de café. Quenta o leite, azucre, casca de laranxa, amapola e pasas nunha pota pequena a lume medio. Cocer ata que a mestura espese, uns 15 minutos. Engade o zume de limón, coñac, licor de laranxa e manteiga, cociña por 2 minutos. Finalmente engade o extracto de vainilla e mestura. Retire do lume e fresco na heladera. 2. Fixar as dúas bandexas de papel pergamino. Despeje a masa de 6 mm de espesor e, usando moldes, corta os círculos. 3. Coloque unha cucharadita do recheo no centro de cada círculo e conecte os lados para formar un triángulo. Poña as galletas sobre as follas de cocción e a graxa con ovo batido. 4. Coloque as bandexas na neveira por 20-30 minutos - isto axudará ao fígado a manter a súa forma ao cocer. Mentres tanto, precalentar o forno a 175 graos. Ás as cookies ata ouro durante 10 a 15 minutos. Deixade arrefriar por uns 5 minutos.
Porcións: 6-8