O glutamato sódico, cuxos efectos secundarios aínda non se aclararon por completo, úsanse de xeito moi activo. Xa se preguntas por que moitos produtos da serie de fast food ("fast food") teñen un gusto natural tan inimitable? Compramos chip, croutons, fideos, sopas instantáneas e raramente pensamos en como se crea o sabor da carne en produtos sen un gramo de carne. Amamos produtos de fast food co sabor de touciño, xamón, paprika, cebola aromática con crema agria, salmón, queixo e mesmo caviar negro ... Son deliciosos e preparados rapidamente. Pódese entender cando a xente con escaseza de tempo compra comida rápida. Pero nós, adultos, non temos a vontade de substituír unha comida completa cun par de sobras de patacas fritas crujientes ou preparar rápidamente unha sopa dun vaso de papel aínda cando estemos na casa. E o peor de todo, alimentamos aos nosos fillos.
Que é o glutamato sodio?
O glutamato de sodio é un aditivo alimentario producido industrialmente. Utilízase activamente na produción de alimentos enlatados e concentrados, a preparación de produtos culinarios, engade glutamato de sodio e comidas preparadas. Tendo unha estrutura cristalina, o glutamato de sodio disólvese ben na auga. Utilízase para mellorar o sabor e o cheiro de produtos cárnicos, para suavizar o sabor salgado e amargo.
Segundo o dicionario termo médico enciclopedico, o glutamato de sodio é unha sal monosódica de ácido glutámico que se usa para mellorar o sabor dos alimentos enlatados, os concentrados de carne, a carne, etc. Se se toma en grandes cantidades, débese notar febre, náuseas, mareos, hiperemia facial, sensacións de queimaduras desagradables na rexión abdominal. Como vemos, os efectos secundarios do uso de glutamato de sodio están científicamente confirmados.
Forma glutamato de sodio a partir de ácido glutámico, que forma parte de moitas proteínas. Pero en produtos naturais de forma gratuíta é raro e exclusivamente en cantidade escasa. Con almacenamento prolongado, a conxelación de produtos de orixe animal, a concentración de ácido glutámico diminúe. E con iso, o aroma eo sabor da carne son reducidos. É por iso que moitas veces na industria alimentaria engádese glutamato sódico a salchichas e alimentos enlatados. E se a carne non é suficiente en produtos cárnicos ea maioría dos seus produtores deshonestos reemplazan, por exemplo, a soia, entón o glutamato de sodio é realmente insubstituíble. É grazas ao glutamato de sodio que a soia adquire un gusto e un olor a carne natural.
Exteriormente, o glutamato de sodio é similar ao de azucre e sal. Pero el ten un gusto diferente. Os xaponeses chámanlle "umami", nos países occidentais chámase "sabroso", como o caldo. O glutamato, pola súa popularidade, converteuse nun verdadeiro rei de condimentos. Na industria de alimentos hoxe, pode competir, quizais, só con sal de mesa.
Efectos secundarios do glutamato sódico
No ritmo impetuoso da vida moderna, a "comida rápida" enraizouse rápidamente, dándonos un tempo precioso adicional para o traballo e outros problemas acuciantes. Pero o mundo occidental foi o primeiro en escoitar a alarma: a comida rápida é unha das principais causas de exceso de apetito e aumento de peso. A América completa creceu amigablemente contra McDonald's, esixindo que os restaurantes de comida rápida se borrasen do "rostro" do seu país. Ben, "McDonald's" desaparecerá - haberá moito cambio se o costume de millóns de persoas comer un "fast food" saboroso e satisfactorio rachou firmemente? As vitrinas alimentarias están a romper con el tanto aquí como aquí. Alimentos cheos de glutamato sódico, ocuparon os nosos supermercados e hipermercados na casa, instaláronse en pequenas tendas ao longo dos nosos percorridos diarios e en mercados sen límites.
Pero xa pensaches onde este sabor marabilloso provén da comida rápida? A resposta é simple: suplementos alimentarios e, ante todo, glutamato sódico. Os médicos din seriamente que o glutamato sodio nos fai bulimáns. É dicir, comedores de comida. Mire os sitios de Internet culinarios, activa o comando "busca" para o concepto clave de "glutamato de sodio". ¡Aprende moita curiosidade!
As bolsas brillantes con cubitos e condimentos adoitan estar decoradas con canteiros de flores. Eles causan asociacións con deliciosos e saudables. De feito, a maioría dos condimentos son híbridos da química alimentaria coa adición de verduras e especias naturais. E non é un feito que haberá máis produtos naturais. Ademais da química, case a metade do peso de cubos e condimentos é cocido sal. Como resultado, a paixón resulta salada e "cocida". Pero a porción de vexetais secos non está indicada por si só, senón pola masa total. Ao mesmo tempo, a súa fracción de masa é aínda menor que a das sales. O terceiro elemento de moitas especias, caldos e concentrados son aditivos para sabor: inosinato e glutamato sódico. Ofrecen un gusto por comidas preparadas, non verduras e verdes. Normalmente, os potenciadores do gusto engádense moito menos que os verdes e as verduras secas. Os produtores aproveitan o máximo para sacar o máximo partido dos seus beneficios a través da nosa saúde.
Todo o mundo sabe que os caldos son moi sabrosos e nutritivos. Eles conteñen minerais e outras substancias útiles. Especialmente moi nun caldo natural de gelatina, que contén coláxeno. O coláxeno é un deseñador natural do tecido muscular, a pel, o cabelo e as paredes dos vasos sanguíneos. "Un bo caldo resucita aos mortos" - le o proverbio latino. Pero é este un caldo que obtemos dos bloques secos, tan colorido representado nas historias televisivas publicitarias diarias? Salsas e sopas producidas industrialmente conteñen aditivos artificiais que lles dan sabor a peixe ou carne. Unha vez que o uso de caldos naturais é demasiado caro para o fabricante.
As doses leves de glutamato sódico permiten á industria alimentaria aforrar en cogumelos, aves, carne e outros produtos naturais. Despois de todo, o produto pódese colocar nunha pequena porción de carne unha pequena cantidade de fibras de carne molida ou o seu extracto. E para recrear a sensación dun prato de carne, basta con condimentar os produtos cun pouco de glutamato sódico.
Que hai de malo con iso?
Certamente, esta pregunta será solicitada por moitos lectores. En primeiro lugar, salva non só a industria alimentaria, senón tamén aos consumidores. Os produtos alimenticios naturais non son baratos, non é suficiente para cada familia cociñar agora. En segundo lugar, leva moito tempo preparar comida "real". Resulta que "a decepción é nobre". Non, iso é unha ilusión. Con comida rápida, non obtemos suficientes aminoácidos e outros compoñentes necesarios para o corpo contido en produtos naturais. En vez diso, consumimos unhas doses dignas de glutamato sódico, que, como se mencionou anteriormente, fanos bulimáns.
Xa a mediados do século pasado, os científicos descubriron como o glutamato de sodio axuda a reproducir cheiros e sabores que son similares aos alimentos naturais. A persoa na lingua ten receptores que reaccionan ao ácido glutámico, que é o principal "combustible" para o cerebro. O ácido glutámico aumenta a intelixencia, trata a depresión e a impotencia, reduce a fatiga. Pero isto aplícase ao ácido natural. Os mesmos receptores reaccionan sensiblemente ao glutamato de sodio, é dicir, a sal monosódica sinteticamente obtida do ácido glutámico.
Este aditivo veu do oriente. Nun dos laboratorios xaponeses liderados por Kikunai Ikeda, en 1908 obtivo o primeiro glutamato monosódico sintético do mundo. Fortalecía o aroma e sabor da carne. E en 1947 anunciouse a todo o mundo que a maioría dos olores naturais poderían sintetizarse moi pronto dentro das paredes dos laboratorios. Neste estamos absolutamente seguros hoxe.
A mediados dos anos setenta, erupcionaron serias tormentas en torno ao glutamato sódico. En moitos aspectos, isto foi debido á popularidade e amplo desenvolvemento da rede de cociña chinesa en Occidente. Pronto, a chamada "síndrome de restaurante chinés" foi notada e descrita. Este é un efecto colateral desagradable do glutamato sódico. Moitos visitantes a estes restaurantes (así como o zabegalovok chinés), comendo o exótico oriental, pronto experimentaron unha oleada de ondas quentes á cabeza, comezaron a suar e sufocar. As persoas especialmente susceptibles ata desenvolveron un típico asma de asfixia. Este efecto secundario foi o motivo para o estudo posterior deste suplemento alimentario. Descubriuse que o glutamato de sodio realmente pode causar dores de cabeza. Ademais, bloquea o iodo no corpo. Como resultado, cunha deficiencia de iodo, pódense manifestar distintos trastornos. Incluíndo deshidratación, aumento de peso, trastornos metabólicos.
O glutamato de sodio é tradicionalmente moi utilizado na cociña oriental. En Tailandia, por exemplo, o seu consumo medio chega aos 3 gramos por día por persoa. Practicamente non hai receitas chinesas para pratos que non poden prescindir deste compoñente.
Recordou o estudo do neurofisiólogo estadounidense John Olney, realizado en 1957. El descubriu que o glutamato sódico pode causar danos cerebrais nas ratas. Despois diso, o glutamato comezou a sospeitar a aparición de moitas enfermidades, desde os dores de cabeza habituais ata as de Alzheimer. As críticas máis radicais da "química alimentaria" foron derribadas nas campás: o glutamato monosódico obtido artificialmente é unha toxina que excita o sistema nervioso. É a causa da sobreexcitación das células do cerebro, pode causar danos irreversibles ao sistema nervioso e ao crecente cerebro do neno. Varios anos de sodio glutamato foi seriamente estudado. A maioría das acusacións foron rexeitadas e o aditivo alimentario generalmente era considerado seguro. Aínda que a "síndrome do restaurante chinés" eo impacto negativo sobre o asma, os científicos tiveron que admitir. Pero baixo a influencia das corporacións, o negocio foi acougado.
Recomendacións
Hoxe, o glutamato sódico está legalizado. É dicir, admítese como aditivo alimentario e denota o código Е 621 (en produtos estranxeiros - MSG). Crese que cando se aplique dentro de límites razoables, o glutamato sódico non fará mal a ninguén. A dose diaria para adultos non debe exceder 1,5 gramos, para adolescentes - 0,5 gramos. Os nenos menores de tres anos non deben comer alimentos que conteñan glutamato sódico. No seu conxunto, contén hoxe, segundo varias fontes, o 75-95% dos produtos alimenticios listos ou produtos semi-acabados producidos industrialmente.
Resumemos. Obviamente, na historia dun dos aditivos alimentarios máis utilizados, o punto aínda non se estableceu. Pero a información dispoñible tamén debería alertarnos e fomentar a nosa reforma da nosa alimentación e limpeza. Estamos tan levados pola disposición das nosas cociñas. Mobiliario bonito, espumante, con todo tipo de chapas, fornos, todo tipo de electrodomésticos. Están deseñados para facilitar e acelerar a preparación de comida deliciosa e sa. E agora que pratos! Pero a miúdo usamos todas estas combinacións, mesturar, batidora, espremedor, coitelos de electróns? Non, non acendemos a cociña todos os días - auga fervendo da chaleira eléctrica, algo para quentar - no microondas, o resto dos alimentos - desde o paquete inmediatamente ata a mesa.
Por suposto, sen "comida rápida" e produtos semi-acabados, hoxe é case imposible para nós xestionar. Pero non está pensado para todos os días. Incluso a salchicha cocida, as salchichas e os dietistas recomendan non comer a miúdo. Ademais de potenciadores artificiais de sabor natural e cheiro, tamén conteñen moita graxa. Polo tanto, para a súa propia saúde e para a saúde dos seus fillos hai que estar preparados por nós mesmos. Borscht cocido, porridges, chuletas, tortillas, chuletas, peixes e ensaladas necesariamente frescas. Lembre que no caso do glutamato sódico, os efectos secundarios poden expresarse como consecuencias desagradables.