- fariña - 1 vaso (para a masa)
- manteiga - 90 gramos (frío, para a masa)
- aceite de oliva - 1 ª. culler (para masa)
- espinaca - 400 gramos
- de espadín salgado - 100 gramos
- Crema amarga espesa - 200 gramos
- ovo - 1 peza
- xema - 2 pezas
- de manteiga - 1,5 p. culleres
- aceite de oliva - 1 ª. unha cullerada
- pementa - 1 peza (a gusto)
Prepare a masa. Cortar a manteca en cubos. Tamizar a fariña nunha tixola, engadir a manteiga. Revuelva ata que a mestura pareza grandes migas. Despeje aceite de oliva e 2 culleres de sopa. de auga xeada. Bata ata que se forme unha masa homogénea. Transferir a masa a unha superficie de traballo derramada en harina. Amasar coas mans 2-3 min. Rodar a masa nun recipiente, envolvela nunha película de comida e colócaa no frigorífico durante 1 hora. Precalienta o forno a 190 ° C. Engrasa o prato redondo con aceite. Rodar a masa nunha capa fina e redondela nun molde para que o fondo e os costados do molde estean pechados. Coloca a masa en varios lugares cunha garfos, cubra con papel para hornear, arriba con faba seca. Poñer no forno e cocer durante 15-20 minutos. Non obstante, prepare o recheo. Enxágüe de espinaca, cortar as puntas. Quenta a crema e aceite de oliva nunha tixola e ponse a espinaca. Cocer a 2 minutos, retirar do lume, condimentar con pementa negra. Pelar a casca da cabeza, as tripas e os ósos. A metade dos espárragos mestúranse con espinaca e bata nunha batidora xunto coa crema agria, o ovo e as xemas. Coa masa extraída do forno (non apagar o forno), elimine as xemas e o papel. Deixar arrefriar un pouco. Despeje o recheo e regrese ao forno durante 20 minutos. A continuación, estende a torta nun círculo os bastóns restantes e volva ao forno durante 5 minutos máis. Servir quente ou frío.
Porcións: 8