A nutrición proteica na dieta prevé a presenza da cantidade necesaria de proteínas na dieta diaria dunha persoa, ao tempo que limita o consumo de carbohidratos e alimentos graxos (por suposto, mantendo o contido mínimo necesario destes compoñentes nutricionais para garantir as necesidades fisiolóxicas do corpo). O valor biolóxico das proteínas está determinado polo grao de consumo do corpo pola síntese dos elementos estruturais necesarios das células. Se esta cifra é inferior ao 60%, entón esa comida non fornece as necesidades necesarias do corpo. A calidade da nutrición proteica na dieta tamén pode ser xulgado pola composición de aminoácidos das proteínas consumidas nos alimentos. Así, se a proteína da súa composición contén todos os aminoácidos esenciais, considérase completa; se se caracteriza por unha reducida cantidade de un ou máis aminoácidos esenciais, entón esa proteína chámase parcialmente chea; e, finalmente, se a molécula de proteína non contén un ou máis aminoácidos esenciais, entón nese caso fálase de pertenza a proteínas inferiores.
A necesidade do corpo humano nas proteínas determínase en función da idade, o sexo, as características da actividade profesional. Cando se realiza un traballo físico intenso, unha formación intensiva, durante o embarazo, a lactancia materna e algunhas enfermidades infecciosas, a necesidade de aumentar a nutrición proteica aumenta dramaticamente. Crese que se debe proporcionar un 60% do requisito diario de proteínas no organismo mediante o uso de alimentos de orixe animal, eo restante 40% - debido aos produtos vexetais.
Que cantidade específica de proteína debe incluírse na dieta de acordo coas regras da nutrición alimentaria? Segundo as recomendacións da Organización Mundial da Saúde, o contido mínimo de proteína en alimentos por día debe ser de polo menos 0,75 gramos por quilogramo de peso corporal para mulleres e homes adultos e para nenos con 1-1.1 gramos. Para manter un estilo de vida de pleno dereito, a cantidade de compoñentes proteicos na dieta diaria dun adulto debe ser de aproximadamente 80-120 gramos.
Se a dieta non está organizada correctamente (por exemplo, se inxerir cantidades insuficientes de proteína ou se o seu grupo defectuoso ten un baixo valor biolóxico), a deficiencia proteica desenvolve. Neste caso, hai unha interrupción no equilibrio entre a síntese de proteínas necesarias para o corpo ea súa ruptura, mentres que a cantidade de carbohidratos e graxas consumidas pode corresponder ás normas necesarias. No caso da aparición de deficiencia proteica, hai unha diminución no peso corporal, unha desaceleración da taxa de crecemento e desenvolvemento mental en nenos e adolescentes e un debilitamento das defensas do organismo. Ao mesmo tempo, tamén pode haber anormalidades na función do fígado e do páncreas, os órganos da hematopoyese, que posteriormente orixinan a aparición da anemia.
Deste xeito, coa adecuada organización da nutrición alimentaria, débese prestar especial atención á dispoñibilidade de substancias proteicas nos alimentos. As dietas recentes, que requiren moito tempo para limitar o contido proteico dos alimentos, son certamente incompetentes en materia de dietética por parte das persoas e poden causar problemas de saúde en calquera persoa.