Se visitas a Ucraína, entón seguramente prestar atención á "hodgepodge" das tradicións gastronómicas dos pobos do mundo. Para o almorzo pode servir vareniki con cereixas. Para o xantar - sopa de miso nun bar de sushi. E ao final do día: un pedazo de baklava marroquí con té de menta. Todo o mundo pode converterse nun gastrónomo hoxe: a cociña nacional é moi popular. Mentres tanto, gustaríame mergullarme no mundo máxico de Gogol e probar os pratos da cociña ucraniana orixinal. Contaremos cales son os mellores pratos da gastronomía ucraniana.
Na nosa idade de iluminación, moitas persoas comezan a seguir dietas, que ás veces contradicen o noso corpo. Pero son as tradicións alimentarias nacionais que son as máis correctas. Cunha advertencia: para unha persoa que nace e vive nunha determinada localidade. O menú "popular" sempre está equilibrado, as combinacións de produtos son reconciliadas ao longo dos séculos. Tome, por exemplo, a cociña xeorxiana coa súa abundancia de carne. Tenta comer unha cunca de chahokhbili ou un par de espátulas de cabritel de cabra salvaxe - unha comida, francamente, pesada. Os georgianos solucionaron este problema. Aprehenden a carne con racións de verdes frescas (perexil, cilantro, estragón) - promove a asimilación de pratos de carne. E tamén beber viño tinto seco. Activa a produción da enzima dixestiva pepsina. E eses exemplos están en todas as comidas nacionais. Non obstante, isto non significa que as delicias gastronómicas no exterior estean "rexistradas" na nosa mesa, porque as cadeas alimentarias están formadas ao longo de tres xeracións.
Noutras palabras, se agora introducimos na nosa dieta un exótico para nós, pasión ou lulia-kebab, só os nosos netos serán asimilados idealmente. Así, para construír a túa dieta é mellor nas tradicións eslavas. E os praceres culinarios exóticos beneficiaranse se os comemos de vez en cando, en festivos. Sobre o que comezar o coñecemento popular en Ucraína cociña xaponesa e marroquí, e tamén sobre as tradicións esquecidas de cociñeiros ucraínos, agora imos contar.
Non podes estropear a mingau con manteca de porco
Parecería que todo está familiarizado: a papas fritas é o segundo pan, máis legumes estacionais e, por suposto, un anaco de graxa. Non obstante, os nosos antepasados sabían moi ben como converter os alimentos sinxelos nunha medicina real. Os ucranianos quédanlle comer! As tradicións de panadería da cociña ucraniana teñen unha explicación práctica. O traballo campesiño é moi intensivo en enerxía e os invernos no cinto central son longos e fríos. Antes da hostessa ucraniana houbo unha tarefa difícil: alimentar de forma máis positiva e á vez máis económica. Entón naceu a borsch, boliñas, boliñas, tortitas, legumes estofados. Todo tipo de mingau - trigo sarraceno, cebada, avea, milleto - sempre ocupou un lugar honroso sobre a mesa dos nosos antepasados. O avena foi xeralmente considerado o segundo pan. En épocas de mala colleita, salvouse: salvado, finamente moído e marmelada de avea cocida. As avea son ricas en vitaminas vitais, ademais, este cultivo é máis que a metade consistente en amidón, que se digiere por moito tempo e tamén se digeriu gradualmente. Así, por moito tempo permanece o sentimento de saciedade. Por certo, a avea foi respectada en Zaporizhzhya Sich e as lendas sobre a forza eo poder dos cossacos sobreviviron ata hoxe.
Cada campo ten a súa propia tempada
Na gastronomía eslava hai moito culto e pratos rituais; por exemplo, preparáronse panqueques de trigo ou alforfón para os pratos de Shrovetide, mazá e mel. Para o Salvador. A cociña ucraniana é "estacional" - no inverno a dieta está dominada por pratos máis calóricos e graxos, encurtidos, na época cálida - legumes en bruto ou estofados. Tamén os nosos antepasados no verán comeron okroshki, remolacha, botvinya (sopa fría con kvass con remolacha, ortigas, sorrel, cebola e peixe fervido). En xuño e xullo, chegou o momento de cultivar raíces: nabos, rábano negro, perejil, remolacha servida como o prato principal (fervendo nunha cociña con herbas picantes), e como ensalada (neste caso utilizáronse vexetais crus) e ata sobremesas (estofado de nabo de mel ou rábano - simplemente delicioso). Por certo, sobre sobremesas. O azucre branco non estaba dispoñible para a xente común ata o século XIX. Polo tanto, a comida foi endulzada con mel e cociñouse na súa base froitas deliciosas e saudables e baga de froitas confitadas. Framboesas, framboesas, arándanos, amorodos, cerezas, así como peras, patos salvaxes foron cocidos en mel e despois secos nun forno. E o viburno estaba atormentado toda a noite nunha olla de barro no forno. Esta delicia salvouse dos arrefriados, antigos e novos. Bebida favorita dos ucranianos Uzvar (compota de peras secas, mazás, ameixas) - ¡esta é unha despensa auténtica de vitaminas e microelementos!
Por que o porco ¿"fácil"?
Discutir sobre a gravidade da cociña ucraniana non é do todo correcta. Despois de todo, á vez ver na mesa borsch con pampushkas, carpa de peluche, carne krucheniki, draniki con champiñóns e vareniki só pode ser para as vacacións. Na vida cotiá, unha ou dúas comidas adoitan ser servidas por unha comida. Ademais, os ingredientes dos pratos complementanse perfectamente. Por exemplo, fai un par de séculos, os vareniki na maioría das familias campesiñas preparábanse a partir de fariña integral, hai máis substancias útiles nel. Ademais, con recheos exclusivamente vexetais: cereixa, repolo, urtiga, oxálico. É sinxelo: a masa se satura e a fibra vegetal axúdalle a dixerir. Ou tomar o spindrum - unha masa de porco, cocido con remolacha. Compoñentes obrigatorios deste prato - cebola (contén o ácido necesario para a dixestión da carne), así como o kvass de remolacha (inclúe sustancias enzimáticas que axudan a romper a carne de porco).
Por certo, a graxa, tan amada polos ucranianos, é un produto dietético, non se recupera del. Se, por suposto, non come con pan branco ou fritir patacas sobre el. Salo reduce o nivel de colesterol no sangue e, o que é especialmente importante no ambiente actual, non acumula radionuclídeos. Non obstante, só a graxa fresca, non fumada ou salada, é útil, e non máis de 15-20 g por día.
Forno Miracle
Os nosos devanceiros cociñáronse de forma máis saudable: no forno. Antes de poñerlle comida, a estufa quéntase. Como resultado, o prato parece languidecer co seu propio zume. Resulta increíblemente delicioso! Ademais, as vitaminas no forno non son destruídas, como ocorre cando se ferve durante a cocción. En segundo lugar, a preservación de substancias útiles e contribúe a pratos feitos de materiais ecolóxicos - arxila. Preste atención á forma das potas para cocer no forno: ligeramente cara arriba. Grazas a este prato "vén" máis rápido, resulta jugoso. As patacas tamén se cociñan no forno: cunha casca, en carbón - polo que o potasio almacénase no vexetal. Nos vellos tempos os legumes estofados foron prefabricados principalmente con aceite de oliva (foi traído polos comerciantes). O xirasol ea mostaza estenderanse ampliamente en Ucraína só no século XVIII.
Tradicións de herbolarios
As herbas aromáticas e de curación adoitan usarse na preparación dos mellores pratos da cociña ucraniana. Por exemplo, o kvass foi cocido non só no pan ou a remolacha, senón tamén en brotes e follas de bidueiro, en cranberries e kalina. Como temperado, use cebolas, allo, comiño, menta, varios tipos de pementa, así como tomiño, adoración. O trébol da pradera segue sendo anulado e adobado nalgunhas familias. Tradicionalmente no inverno servíronse con ensaladas. E as follas secas ralladas e as flores do trébol foron engadidas á fariña. O bolso do pastor (en gritsiki ucraniano) engádese ás ensaladas, caldos, picles. E a urtiga pódese consumir todo o verán. Engádese a borscht verde e ensalada. Por certo, ofrecémoslle unha excelente receita para beriberi: mestura as follas de urtiga con auga fervida con ovo cocido finamente picado e cebola, na temporada con crema agria.
Botvina: o gusto do verán
Ofrecemos o prato máis tradicional ucraniano. Esta sopa ten moitas vantaxes. Será perfecto refrescar e rejuvenescer na calor do verán. É rico en vitaminas "vivas". ¡É un pouco calórico! ¡A cintura non ameaza nada! Necesitarás: 1 litro de kvass de pan, 250 gramos de espinaca e sorrel, 2 pepinos, unha morea de cebolas verdes e eneldo, rábano picado, 250 g de peixe frito (esturión, salmón ou pikeperch).
As espinacas eo sorrel se cociñan por separado, tritura nunha batidora. Mestura con pepino picado, cebola e eneldo, engade rábano picante. Encha os legumes con kvass. Ao servir nunha mesa nunha tarxeta separada, coloque os peixes cortados, decórala con herbas.