Bolo vienés "Eterhazi" Bolo é nomeado en homenaxe ao diplomático de Pavel III Anton Esterhazy. Este pastel de crema foi desenvolvido a principios do século XX polos condimentos en Budapest. Moi pronto chegou a Viena e comezou a pertencer á cociña da marca vienesa. O bolo consiste nunha crema de aceite amarelo lixeiro que na versión clásica abrangue 5 tortas de améndoas de proteína e está cuberta cunha espesa capa de azucre branco, decorada cun estándar clásico para Esterhazy, así como froitas, noces e chocolate. Esta receita está deseñada para unha forma cun diámetro de 24 cm. Agora imos comezar a mirar o famoso bolo vienés. Todo bo humor!
Ingredientes:- Ovos de polo 8 pezas.
- Sugar 150g
- Lemon 1 pc.
- Canela terra 0.25 cuncas.
- Miga de améndoa 150 g
- Fariña, trigo 40 g
- Kirsch 2 culleres de sopa. l.
- Manteiga de 300 g
- Ovos de polo 3 pezas.
- Panceta vainilla (en po) 40 g
- Leite 300 ml
- Sugar 150g
- Vainilla de azucre 2 cucharaditas.
- Confiture Albaricoque 80 g
- Ron escuro 20 ml
- Ovos de polo 1 pc.
- Po de azucre 230 g
- Mollo de limón 1 cdita.
- Cacao en po 1 cdita.
- Pétalos de améndoas 3 cdas. l.
- Paso 1 Prepare os ingredientes: ovos (tortas - 8 proteínas, crema - 3 xemas, decoración - 1 proteína), azucre, améndoas moídas, fariña, leite, azucre de vainilla, po de pemento do Dr. Etker, Kirsch, confiture, limón, cacao, canela.
- Paso 2 Batre os brancos nunha escuma espesa. Agregue o azucre en porcións e continúe batendo ata que a escuma faga brillante.
- 3. Agregue a zest de 1 limón e canela na punta do coitelo.
- Paso 4 Tamizar a fariña para facer as tortas exuberantes.
- Paso 5 Só agora todos xuntos mestura suavemente un whisk ou unha pa, só nunha dirección por movementos desde abaixo.
- Paso 6 En papel, debuxar un círculo de 24 cm. Xire á outra cara do papel e aplique a masa, nivelando. Así que asar 6 bolos por quenda nun forno pre-Calefacción a 200 ° C durante uns 8 minutos. Fariña 3 tortas ao mesmo tempo nun forno eléctrico con ventilación a 180 ° C. Os filamentos deben ser de cor beige-marrón. Inmediatamente despois da liberación do pastel é liberado do papel e xenial.
- Paso 7 Mestura o leite con 3 xemas e póñase en po, ferva e cociña por 1-2 minutos, mentres constantemente interfire. Tome o lume e engade Kirsch. Imos arrefriar.
- Paso 8 A temperatura ambiente, bate xunto co azucre e o azucre de vainilla. A continuación, porción no aceite, engade a crema e bata máis ata uniforme.
- Paso 9 Nas tortas arrefriadas distribuír a crema (pastel-crema-bolo) e así 5 tortas.
- Paso 10 A crema restante distribúese uniformemente ao longo do bolo e nos lados.
- Paso 11 En un pouco de confitamento cálido, engade o ron e mestúrao.
- Paso 12 En bumegoe abundantemente, frotalo con confiture o último 6 º bolo.
- Paso 13 A continuación, co papel, xire o bolo sobre a torta e libéralo do papel.
- Paso 14 Por outra banda, tamén cubrimos o bolo con confiture.
- Paso 15 Agora prepare o esmalte: en espremedor de azucre en po 1 colher de chá. zume de limón.
- Paso 16 Batre a proteína a unha escuma persistente e agregue o po de azucre en porcións, batendo aínda máis ata que a mestura se volva brillante.
- Paso 17: Para consistencia, o esmalte debe ser suficientemente espeso e lixeiramente drenado. Noutro vaso, mesturamos cacao con 2 culleres de té. Esmalte.
- Paso 18: Despeje o xeo no medio do pastel. Sepamos un pouco.
- Paso 19 Usando unha espátula gastronómica, espregue o esmalte sobre a superficie e os lados do bolo.
- Paso 20 Na xiringa, escriba o esmalte con cacao e debuxe, espremer, círculos.
- Paso 21 Utiliza a varilla de xeito inmediato para guiar a tira desde o medio ata o borde e desde a borda cara ao medio. Resulta un debuxo clásico para Esterhazy.
- Paso 22 Finalmente decorar. Boca espolvoreo abundante con pétalos de améndoa. Deixar que a torta reúna durante polo menos 3 horas no frigorífico. En xeral, canto maior sexa o tempo, mellor. Bon appetit!