- Rye starter - 50 gramos (leaven)
- Fariña de centeo - 150 gramos (levadura)
- Auga - 150 gramos (leaven)
- Trigo de millo 1 grado - 150 gramos (soldadura)
- Auga quente - 200 gramos (soldeo)
- Comiño - 1 ª. culler
- Fariña - 600 gramos (masa)
- Auga - 120-230 gramos (masa)
- Melmelada de mazá - 50-70 gramos (masa)
- Mel ou azucre - 30 gramos (masa)
- Sal - 15-20 gramos (masa)
1. A masa adulta para o pan debe estar preparada con antelación durante 10-12 horas. É mellor facelo á noite antes de cocer, de xeito que a levadura durará toda a noite. Mestura a fariña e o pozo ben con auga. Obter unha masa densa. Á mañá vai subir moito. Polo tanto, cociña os pratos cunha marxe. 2. Cociña tamén á noite. Ferva auga e Despeje a fariña con case auga fervendo. Engade o comiño e fregar ben. Debe ter unha soldeira suave e brillante. 3. Nun bol separado, coloque a levadura, a cervexa e todos os outros ingredientes para a masa. A masa debe ser suave. Axusta a cantidade de auga. Depende do contido de humidade da túa fariña e mermelada. Deixar a masa durante 1,5 a 2 horas de fermentación. A masa é suave, polo que pode doblegala. 4. Unha vez que a masa aumentou o suficiente, forme un pano oval e póñao en pratos cocidos, cubrindo cun pano previamente. Cubra a masa encima cun pano e cubra cunha película. Deixar de probar por 1,5 a 2 horas. 5. Despois diso, cubra a tixola con pergamiño e xira a tixola sobre ela. Fai punções na proba. No forno, quenta a pedra e pon a forma con pan. Hornee o pan así. Espolvoree a pedra brillante con auga e cocre co vapor por 10 minutos a unha temperatura de 250 graos. Deixar o vapor, abrir o forno por un tempo e cocer por outros 20 minutos a 220 grados. Reducir a temperatura a 200 graos e cocer durante outros 30 minutos.
Porcións: 6-9