- azucre - 1/2 cunca (jarabe de caramelo)
- manteiga sen sal - 3 Art. culleres (jarabe de caramelo)
- sal marina - 2 Pinches (jarabe de caramelo)
- crema espesa - 1/3 cunca (xarope de caramelo)
- fariña de trigo sarraceno - 3 Art. culleres
- fariña - 3 Art. culleres
- azucre - 1 ª. unha cullerada
- Sal do mar - 1/8 culleres de té
- leite - 1/2 cunca
- ovos grandes - 2 pezas
- manteiga sen sal - 3 Art. culleres
- azucre en po, para espolvorear - a gusto (se o desexa)
1. Fai jarabe de caramelo. Derrita o azucre a lume medio nunha pota grande de aproximadamente 1 litro. Cociña, mexendo, ata que o azucre ten unha cor de cobre agradable. Engade sal mariño e manteiga. Revuelva ata que o aceite se derrita. Reduce a calor e lentamente vértese en crema espeso, mexendo constantemente. Neste punto, a salsa escuma. Bata ata que a salsa convértese nunha consistencia homoxénea. 2. Deixar de lado. Preparado para almacenar a salsa no frigorífico durante ata 1 semana. Antes de servir, quenta calentemente. 3. Fai unha panqueca. Precalentar o forno a 200 graos. Usando un millo, mestura fariña de trigo mouro, fariña, azucre, sal marina, leite e ovos nunha tigela. Derreta a manteca nunha tixola cun diámetro de 30 cm, preferiblemente fundido. Distribúe uniformemente a manteiga derretida sobre toda a superficie da tixola. 4. Despeje a masa nunha tixola e coloque no forno. Ás 15-17 minutos ata que a panqueca tome o marrón e arrugue un pouco ao redor dos bordos. Poñer a panqueca nun prato e espolvorear con azucre en po (se se usa) e verter sobre o xarope de caramelo preparado. 5. Cortar a panqueca en metades ou porcas e servir inmediatamente.
Porcións: 2-8