- Pasta de espuma Rigate - 450 gramos
- Sal e pementa molida - - A gusto
- aceite de oliva - 4 elementos. culleres
- lámpada media - 1 peza
- Dentes de allo - 4 pezas
- pementa vermella picada - 1/4 cucharadita
- gran berinjela - 1 peza
- Tomates de cereixa - 650 gramos
- pasta de tomate - 2 Art. culleres
- albahaca fresca - 1/2 cunca
- Ricotta - 3/4 cuncas
Ferva a pasta nunha pota grande con auga salgada en ebulición ata que estea listo, de acordo coas instrucións do paquete. Escurrir a auga e devolver a pasta á pota. Calma o aceite nunha tixola grande a lume medio. Engade a cebola, allo e pementa vermella picada, frite, mexendo, ata que estea suave, uns 5 minutos. Agregue as berenxenas, séntese con sal e pimienta. Cubra e frite durante uns 5 minutos. Retire a tapa e cociña, mexendo ata que estea suave durante 3 ou 4 minutos. Engade o tomate, a pasta de tomate e 1/4 cunca de auga, cociña, mexendo, ata que estean suaves, uns 5 minutos. Mesturar legumes con pasta e albahaca. Calefacción lixeiramente se é necesario. Decorar cada porción cunha cullerada de ricota e albahaca.
Porcións: 4-6