- sal - 6 elementos. culleres (aspersión)
- romeu fresco - 1 Art. culler
- sabio fresco - 1 arte. culler
- follas de tomiño fresco - 1 st. culler
- follas de laurel pequenas - 3 pezas (aspersión)
- chícharos de pementa negra - 1 cucharadita (espolvoreo)
- cáscara de limón ralado fino - 1 cucharadita (espolvoreo)
- pavo - 1 peza (6,3-7,2 kg)
- gran lámpada - 1 peza
- gran tallo de apio - 1 peza
- limón - 1 peza
- romeu fresco - 1 Art. unha cullerada
- sabio fresco - 1 arte. unha cullerada
- tomiño fresco - 1 ª. unha cullerada
- Manteiga, temperatura ambiente - 1/2 cunca
- caldo de pollo sen sal - 2 cuncas (ou máis)
1. Fai unha rociada. Esmagar o romeu eo sabio. É grande para romper a folla de loureiro. Esmagar os pemento. Mestura sal, verdes e pementa nunha tigela. A aspersión pódese facer de antemán durante 1 semana, cubrir e colocar na heladera. Engade a rasqueta de limón directamente antes de usar. 2. Lavar o pavo por dentro e por fora, non secar. Ralé a pavo no exterior con a metade do espolvoreo, deixámolo cunha esponja frotar o pavo desde dentro. Poñer o pavo nun bol grande, pechar a tapa firmemente e poñer no frigorífico durante polo menos 24 horas ou ata 48 horas. Precalienta o forno a 220 grados co bastidor no fondo. Lavar o pavo dentro e fóra, secar ben con toallas de papel. Picar a cebola, o apio eo limón. Mestura cebola, apio e limón con herbas. Lubrique a mestura con pavo por dentro e por fóra. Usando o fío da cociña, amarre as pernas xuntas libremente. Coloca o peito de pavo nunha tixola ou nun molde. Lubricar con manteiga. Despeje o caldo. 3. Ás o pavo no forno por 45 minutos. Colle o pavo do forno, baixa a temperatura a 160 graos. Con toallas de papel, xire o peito de pavo. Continúa a cocción durante 1.5-2 horas ata que o termómetro rexistre 74-78 graos. Tome o pavo do forno, cubra libremente con folla e deixe reposar por 30 a 45 minutos antes de cortar.
Porcións: 8-12