- con moderación. Non se requiren ingredientes e conservantes adicionales para conxelar un produto, polo que non hai necesidade de almacenar máis sal, azucre, vinagre, ácido cítrico, etc.
- de xeito sinxelo e rápido. Esquece a fatiga de pé na cociña, receitas complicadas que requiren precisión especial e escrupulosas, a necesidade de preparar un recipiente estéril, así como o longo proceso de procesamento dos produtos antes da conservación. Todo o que cómpre facer é colocar os legumes e froitas preparados no envase axeitado e poñelos no conxelador;
- útil. Os alimentos correctamente conxelados reter preto de 80% de todas as vitaminas e aminoácidos en si mesmos. A maioría dos métodos de conservación "quentes" son menos do 50% de tales substancias en vexetais e froitas.
Non obstante, para obter un produto realmente útil e nutritivo como resultado, é necesario seguir as regras de conxelación. E hai moitos deles. Os principais afectan a velocidade do proceso de conxelación primaria, embalaxe axeitada (tara), mantemento da temperatura desexada e tempo de almacenamento.
A mellor calidade serán aquelas hortalizas e froitas que serán conxeladas o máis rápido posible. Na fábrica, o "método de choque" úsase máis frecuentemente para iso, cando o produto inmediatamente despois da recollida, a purificación e o secado diminúense drasticamente ata os -40 graos centígrados. Isto evita a formación na estrutura celular dos froitos dos grandes cristais de xeo, que poden formarse a temperaturas de 0 a 5 graos. Deste xeito, a consistencia dos produtos segue sendo a maior e a perda de vitamina C é mínima. Na casa, non sempre é posible proporcionar esa velocidade e, polo tanto, a calidade da recolección doméstica é un pouco menor.
É moi importante elixir un embalaxe de densidade suficiente. Se este é un paquete de polietileno alimentario, entón, tanto como sexa posible, espremer o exceso de aire, proporcionando unha dureza suficiente. Ademais, tamén lle permite manter en froita ácido ascórbico, o cal simplemente desactívase cun lento aumento da temperatura en presenza de osíxeno.
A temperatura de almacenamento óptima é de aproximadamente -18 ° C e máis abaixo. En tales condicións, non hai un cambio significativo no contido de proteínas e graxas, e case se conserva case unha cantidade case completa de pectina, elementos micro e macro. Demasiada temperatura baixa suprime a actividade das encimas e ás veces pode causar danos nas súas estruturas complexas e unha elevada probabilidade de aceleración da clorofila. E isto significa que ambos, como resultado, levarán a un cambio de sabor, cor e sabor.
Debe prestarse especial atención á vida útil. Non gardes legumes e froitas por máis de seis meses, un máximo - un ano. Quizais, as calidades do sabor cambiarán de xeito notábel, pero non se engadirá a utilidade do almacenamento a longo prazo das froitas. Especialmente, se durante o almacenamento houbo incluso flutuacións de temperatura insignificantes.
Conxelar só os froitos máis frescos e saudables. Use unha embalaxe cómoda e pequena. Isto permitirá que separe facilmente a porción desexada, descongela máis rápido o produto e non rompa as condicións de almacenamento do resto.
Lembre que a re-conxelación non está permitida. Despois de todo, o valor nutricional non só é perturbado, pero tamén sofren as características cualitativas do produto.
Siga estas simples regras e a xeada gardará para ti unha porción útil, saborosa e perfumada de verán.