Propiedades útiles da crema agria
A crema agria natural está feita a partir de crema pasteurizada, que foi fermentada cun fermento especialmente seleccionado. A composición da crema agria inclúe vitaminas valiosas B2, B12, A, E, PP, C; e tamén o ferro, o calcio eo fósforo, que son tan necesarios para un organismo en crecemento.
O valor biolóxico deste produto débese á presenza de proteína do leite, que contén os aminoácidos esenciais, os azucres do leite e as graxas digeribles. O valor biolóxico tamén se debe ao feito de que na fase de fermentación e maduración formanse substancias que, en comparación cos produtos lácteos, son mellor absorbidas polo corpo humano.
A fermentación de ácido láctico da crema agria permítelle obter un efecto probiótico: a crema agria contén microorganismos que axudan ao organismo a combater o ambiente putrefactivo do intestino. Estes mesmos microorganismos axudan a crecer e multiplicarse as bacterias útiles.
A crema amarga é moi nutritiva, debido ao feito de que contén unha gran cantidade de graxa, que proporciona as súas propiedades, útiles para un paciente desnutrido e anémico, para aqueles que padecen mala dixestión e apetito.
A crema agria é capaz de dar forza muscular, estimulando a actividade mental. Este produto leiteiro úsase como axente de cura para queimaduras solares. Use a crema agria é mellor pola mañá de dez a catorce horas. O uso de crema agria pola tarde pode provocar unha exacerbação das enfermidades hepáticas.
Non obstante, se a crema azedo está deseñada para unha vida útil de dez días, perderanse todas as súas propiedades útiles. Para estender a vida útil, a crema agria está sometida á pasteurización, agréganse conservantes. Esta crema agria é mellor non usar para cociñar alimentos para bebés.
A crema de graxa baixa en graxa (preferentemente o 10%) pode engadirse a sopas, salsas, ensaladas, que poden ser ofrecidos a nenos de 1, 5 anos e nenos maiores.
Propiedades do consumidor de crema agria
En crema agria normal contén 2, 9% de carbohidratos e a mesma proteína, 30% de graxa.
Crema agria de alta calidade en aspecto brillante, homoxéneo, moderadamente denso, sen olores e sabores foráneos, sen todo tipo de grans de proteína e graxa.
A crema amarga do primeiro grao pode ter un sabor de forraxe lixeiro e un sabor un pouco amargo. A consistencia desta crema agria será menos densa que a crema agria de alta calidade.
Na composición da crema agria segundo GOST (estado estándar de calidade) debe consistir só en levadura e crema. Só neste caso, pode escribir "crema de leite" no paquete. Ben, se durante o proceso de preparación se agregaron estabilizadores e emulsionantes, o paquete debería ter un "produto lácteo" e non "crema amarga". A crema amarga, ou mellor devandito, un produto lácteo pode ser leiteira, isto é, se a graxa de orixe animal é substituída por graxa vexetal. E pode ser gordo, é cando as proteínas e as graxas son completamente substituídas.
Como norma xeral, en tales situacións, a palabra "crema de leite" está escrita no paquete. Pero por que necesitamos substitutos? Isto pode explicarse polo feito de que isto reduce significativamente o custo de produción de crema de leite.
Ao mercar crema de leite, preste atención non só ao marcado, senón tamén á vida útil deste produto (é dicir, para a vida útil). Nun paquete selado, a crema natural a 2 a 6 ° C co símbolo "" pode almacenarse durante 5 a 7 días. En envases non sellados: un vaso de plástico con tapa, a crema agria pódese almacenar ata 72 horas. Se o produto ten poucos ingredientes naturais, a vida útil é aumentada a 2-4 semanas, a temperatura de almacenamento tamén aumenta e é de 2-20 ° C cun sinal.
Cal é a diferenza entre a crema agria ea crema agria? Como distinguilos uns dos outros?
Para determinar a calidade da crema agria, podes facer experimentos simples. O primeiro experimento refírese á calidade da crema agria de baixo contido de graxa. Esa crema agria en densidade non é o mesmo que o clásico, polo que o fabricante para aumentar a consistencia pode engadir amidón ou outro estabilizador. E para levar o fabricante a limpar a auga, é suficiente engadir unha pinga de iodo á crema agria (non todo, claro, pero en cantidade pequena). No caso de que a crema azedo é real, converterá un pouco de amarelo. Ben, se na crema de leite hai suplementos a base de plantas, entón volverá azul.
Estamos a realizar o segundo experimento. Para iso, cómpre tomar un vaso e verter auga quente alí. A continuación, engade unha cullerada de crema agria ao vaso e mestura. Se smeyana disolto completamente na auga, dándolle unha cor uniforme branca, isto indica a calidade da crema agria. Se se curva un pouco, isto indica a ineficacia da crema agria. Ben, se a crema amarga é completamente baixa, pode precipitarse.
Preparación de crema agria na casa
Podes preparar crema azedo a ti mesmo. Para iso, na crema de temperatura ambiente, cómpre engadir un iniciador especial. A crema de leite de calidade ou o leite mollado tamén pode servir como un fermento especial. Axiña que a crema adquire un sabor agrio, deben ser levados a unha habitación con temperatura de 5-8 ° C e non se tocan, nin sequera se agitan durante un ou dous días. Este tempo será suficiente, que a crema de leite "madurou" volveuse densa e ten sabor característico de crema agria.
Contraindicacións
Non se recomenda a crema de leite para gastrite, acompañada de alta acidez, cunha úlcera intestinal e estómago.