Lúculo amaba os espárragos, Xulio César amaba os espárragos. Creo que isto é suficiente para convencelo do prestixio desta planta. Co declive das culturas antigas, as receitas con espárragos foron esquecidas.
Gloria para ela volveu ao francés Sun King, que foi un dos primeiros admiradores de espárragos na historia moderna. Os provedores da corte real trouxeron espárragos de campos abertos e de invernadoiros. Pronto a moda francesa para unha planta licita estendeuse a outros países europeos.
O espárrago é amado tanto por europeos como por estadounidenses. Alguén dá preferencia ao branco, e alguén de cor ... Por certo, dispara algunhas variedades, quebrando terreo, primeiro adquiren
rosa ou vermello, e só entón volve verde.
Como elixir espárragos? Os compradores prestan atención ao feito de que o rodaje era carnoso, suculento e suave. A cor dos espárragos frescos é brillante, mesmo. Os expertos din que, por mor da frescura, pode sacrificar o mesmo tamaño ... Se o corte está fresco, non se marchita, con presión sobre el, un pouco de zume debería fluír. Os espárragos deberían prepararse de inmediato (se desexa cociñar ou hornear máis tarde, despois almacenao na heladera, colocándoo como un bouquet nun bol, 1-2 cm cheo de auga). A pelada dos brotes elimínase facilmente cun pequeno coitelo.
E agora sobre como cociñar axeitadamente os espárragos. Estas regras son ben coñecidas alí, onde os espárragos teñen moitos admiradores. Pohlebkin escribiu de xeito irónico que "como estas regras nunca se mencionan nos libros de receitas (en Occidente, onde os espárragos son tan comúns como as patacas, só se coñecen desde a infancia), entón os intentos de distribuír os espárragos en nós non produciron ningún resultado ..." Probablemente isto sexa certo.
Algúns ucraínos, non afeitos á exquisita gastronomía, argumentan que ata os feixóns son máis deliciosos que os espárragos. Francamente, aínda non estamos afeitos. En restaurantes de Kiev, os espárragos, por regra xeral, están enlatados ou conxelados. E, segundo os xefes, ata o público sofisticado non está particularmente entusiasmado con este produto.
Entón, se compras un raciño de espárragos, empúxache na base, engada unha pequena carga para non flotar (espárragos na tixola deben levantarse verticalmente), e colocar en auga fervente salgada e adornada, engadindo unha porción de manteiga. A auga non debe cubrir a parte superior do concurso - a "coroa" dos brotes. Por conseguinte, é mellor ferver os espárragos nunha cazola especial cunha inserción de cesta - así os brotes son cocidos en auga e a "coroa" está cocida. Para os espárragos era crujiente, non se debe cociñar por moito tempo. Nesta ocasión, hai un dito: "Máis rápido que cociñar espárragos". Entón eles din, cando significan algo que vai pasar instantaneamente, de inmediato.
No auga pódense poñer follas de allo ou loureiro, pero deben ser eliminadas antes de poñer os espárragos. Non se deben lavar os brotes preparados, é mellor descompoñelos nun pano de liño mollado.
Soldado con auga ou cun par de espárragos ten un sabor fresco e encaixa perfectamente coas ensaladas. A forma máis rápida de prepara-lo é apagarla, tamén pode asar espárragos no forno. Para pratos diferentes: o teu camiño ...
Os máis impacientes, aqueles que non poden esperar por espárragos, espolvannos nun prato con zume de limón ou serven "en polaco" - con pan rallado branco, frito en manteiga. Tamén se pode verter con manteiga derretida e espolvorear cun ovo duro picado. Doutra banda, podes esperar outra media hora, ata que o prato real prepare unha deliciosa salsa - "Beshamel" ou "holandés".
Finalmente, finalizouse unha discusión sobre como, de acordo coa etiqueta, hai espárragos. O autor alemán Horst Hanish escribe que moitos anos de disputas terminaron con permiso para usar un coitelo e garfo. Pero os gourmets da vella escola continúan a comer espárragos coas mans: a "coroa" está apoiada coa man dereita, ea fuga é cunha bifurcación que se sostén coa man esquerda. Primeiro morden a punta da rodaxe, pero non colocan o resto no prato, senón comelos, tomándoo. Despois da comida, os dedos son lavados nunha tixela chea de auga.
Quizais algún día terás a oportunidade de unirte á cociña alta e cociñar os espárragos na casa, pero por agora, probalo nun restaurante italiano ou francés onde os espárragos son servidos con coñecemento.
Ensalada de espárragos e queixo
Para cociñar, necesitarás:- 300 g de espárragos frescos;
- 150 g de queixo Mozzarella;
- 100 g de pan branco;
- 3 culleres de sopa. l. avellanas;
- 2 racimos de leituga.
- 2 culleres de sopa. l. aceite de xirasol;
- 1 cda. l. vinagre de viño branco.