A alcachofa é un brote de flor non florece dunha planta. O propio riñón consiste nunha gran escala carnosa. Na cociña atopouse o uso de ambos os conos e as inflorescencias. Vén do soleado Mediterráneo.
Recoñécense a continuación as receitas para a preparación de alcachofas útiles. Mentres tanto, algunhas palabras sobre as súas propiedades útiles. As alcachofas non son ricas en calorías. Pero son ricos en proteínas, carbohidratos, potasio e vitaminas. Teñen un gusto agradable con notas de avellana.
As alcachofas son útiles para persoas que sofren de alta acidez. Unha vez que conteñen unha gran cantidade de sales de sodio e potasio que reducen a acidez. Neste sentido, as alcachofas non se recomenda para pacientes con gastrite e con presión arterial baixa. Os pratos da alcachofa son un medio excelente para previr a aterosclerose. En enfermidades do tracto biliar e do fígado, o zume de alcachofra e a decocção das follas son boas.
Ao escoller as alcachofas, dá preferencia a inflorescencias pesadas con follas verdes, violeta ou de bronce. Non se deben tomar botóns secos e secos. As alcachofas de todos os tamaños atoparán o seu lugar na mesa festiva. Os bocadillos pequenos son ideais para lanches. Unha iguaria de tamaño medio pódese fritir ou refrixerar. Do núcleo tenroso de alcachofas pesadas, cortadas en anacos finos, podes facer unha ensalada incrible. Pero a verdura é especialmente boa en arroces.
Algúns consellos sabios:
- A alcachofa fresca no almacenamento ten unha propiedade para escurecer. Para evitar que isto ocorra, sumerxa a froita pelada en auga que foi acidificada con vinagre ou limón.
- Para limpar a alcachofa, ten que traballar duro. Primeiro ten que romper as follas duras externas. A continuación, corte o concurso interior. E ao final - para raspar o resto baixo as follas das vellos. O resto do núcleo carnoso é o que necesitamos.
- Se vas a cociñar as alcachofas, entón poñelas en auga quente e non fría. E a auga debe ser acidificada e salada.
Risotto con alcachofas.
- 2 cuncas de arroz.
- 2 tazas de alcachofas cortadas en rodajas.
- Caldo de carne.
- 1/3 cunca de viño branco seco.
- Queixo parmesano ralado.
- 2 cebolas e 2 dentes de allo.
- Perejil, sal e especias verdes.
Unha das receitas "deliciosas" para a preparación de alcachofas útiles é un risotto. Para a súa preparación nunha pota grande, frite por uns minutos cebolas cortadas en medio aneis. A continuación, engade pedazos de alcachofas e allo picado. Seguimos a freir. A continuación, engade o arroz e fríache uns dous minutos, ata que o arroz escurece. Enche o viño e, mexendo, prepare - ata que o líquido desapareza por completo. A mesma operación debe facerse co caldo de carne. Despeñamos un pouco de caldo e esperamos cando o arroz absorbe. Continúa engadindo o caldo despois de que "desapareza". Cando o arroz convértese nunha sombra de crema, o prato considérase listo. Ao final, non esqueza engadir sal, pementa, engadir verduras e queixo rallado. O prato é servido quente.
Risotto con salmón afumado.
- 1 cunca de arroz.
- 160g de alcachofas enlatadas.
- 2.5 cuncas de caldo de pollo.
- 85 g de salmón afumado.
- 1 cebola e allo.
- 3 culleres de sopa. l. aceite vexetal.
- 3 culleres de sopa. l. manteiga.
- 2 culleres de sopa. l. queixo parmesano rallado.
- Perejil verde.
- Especias: folla de loureiro e pementa negra.
Nunha cacerola, quente o aceite vexetal e pase as cebolas picadas finamente. Agregar o ajo e frite por aproximadamente un minuto. Entón poñemos o arroz, engade o caldo de pollo coa folla de laurel e colócaa debaixo da tapa. O arroz é estofado durante 20-25 minutos, ata que o caldo quede absorbido. Cando estea listo, elimine a folla de loureiro. Engade 85g de salmón afumado, alcachofas enlatadas e salsa. Estación todo con manteiga e especias. O prato está listo.
Puré de sopa de alcachofas e pollo.
- 4-5 alcachofas.
- 50 gr de filete de polo cocido.
- Caldo.
- 2 culleres de sopa. l. fariña.
- 40 g de espinaca.
- 3 culleres de sopa. l. chícharos verdes.
- Crema de 100g.
- 1 ovo.
- 2 culleres de sopa. l. manteiga.
- Zume de limón.
Limpar as alcachofas. Espolvoreos con fondo de zume de limón. A continuación vén con caldo e manteiga. Nun bol separado, pasa a fariña no aceite, engade o caldo. Na salsa resultante poñemos chícharos con alcachofas e cociña a lume baixo por 15-20 minutos. A masa acabada se limpa a través dunha peneira e volveuse ferver. Para facer sopa, diluimos a mestura con caldo e enchemos con crema mesturada con xema de ovo. Antes de servir para degustar, asegúrese de poñer rodajas de polo cocido e espinacas cocidas.
Alcachofas fritas na masa.
- 8 pequenas alcachofas.
- 100 g de fariña de trigo.
- 3 xemas, 3 ardillas.
- 2/3 vasos de viño branco.
- 1/2 té. l. anís de sementes.
- Auga acidificada.
- Aceite de xirasol.
- 4 culleres de sopa. culleres de aceite de oliva.
- Sal, pementa.
- 1 limón
Alcachofas preparadas cortadas en cuartos e colocadas en auga acidificada. Tamizar a harina tamizada con xemas, 4 culleres de sopa de aceite de oliva, sementes de anís. Engadir viño branco, proteínas batidas, pementa e sal. A masa para consistencia debe parecerse a unha crema agria.
Calefacmos un litro de aceite de xirasol na freidora. As alcachofas mergúllanse nunha masa e fritan ata douradas. Despois de asar as alcachofas deben ser colocadas nun pano para o aceite do vaso. Sirva cunha porción de limón.
Alcachofas recheas.
- 6 alcachofas.
- 6 lámpadas e un chan de cabeza de allo.
- Limón.
- Pollo de caldo.
- Aceite vexetal de 3/4 cuncas.
- 1,5 cuncas de pan rallado.
- Menta e perexil.
- Sal con pementa.
Para comezar, as alcachofas cortan as extremidades ásperas, deixando unha parte concreta. A continuación, corte as puntas das follas e manteña as alcachofas no zume de limón acidificado.
Relleno de cociña. Para iso, aneis de cebola fría. Engade a menta, o perejil, o allo picado e o pan rallado. Solim, pementa e mestura coidadosamente a masa resultante. Todo iso frite uns dous minutos.
Entón recibimos as alcachofas. Xiremos as follas no medio da vexetais e escollemos o núcleo cunha culler. Poñemos carne picada en ranuras preparadas. Deixar as follas de alcachofa e fixar o fío para que non se produza o recheo.
Calefacción nun aceite vexetal profundo. Suavemente espárranse as colas de alcachofas recheas. Encha con caldo de galiña quente para que o caldo cubra completamente as verduras. E que os extremos non se queiman accidentalmente, deberían estar cubertos con follas. Prepare o prato nun forno pre-Calefacción por 40 minutos.
Alcachofas con champiñones.
- 12 alcachofas.
- 10 champignons.
- 3 rodajas de rolo.
- 3-4 cabezas de chalotes.
- 1 té. l. zume de limón.
- 3-4 culleres de sopa. l. aceite vexetal.
- Sal.
- 1 manada de eneldo;
As alcachofas se deixan ferver en auga salgada. Corte os tops e elimina o núcleo - sen danar os fondos. Farshiruem setas fritas, empapadas cun rolo, cebola picada e eneldo. Espolvoreo todo con zume de limón. As alcachofas colócanse nunha cacerola e colócanse no forno. Esperamos ata que se ruborizan.
Como podes ver, a preparación de alcachofas útiles require dilixencia e dilixencia. Pero os pratos resultan ser excelentes ao gusto, ademais: moi útil. Bon appetit!