Salsa de crema con sorrel A sopa de Sorrel na miña familia está entre os meus favoritos, pero ademais deste prato empregaba sorrel só en tortas. Quería expandir a aplicación desta planta marabillosa na primavera, sempre que haxa unha posibilidade. Na miña cociña francesa favorita descubrín unha receita de salsa de crema con sorrel. Alí úsase para pratos con salmón, aves e legumes. Parecía tentador para min, eo resultado non me defraudaba. Ademais, no meu arsenal había unha salsa máis saborosa, dando un exquisito sabor incluso aos pratos máis comúns.
Ingredientes:- Sorrel fresco 1 racimo
- Cebolas 1 pc.
- Viño branco semi-doce 100 ml
- Pollo de caldo 150 ml
- Crema 250 ml
- Manteiga de 50 g
- Sal 0. 0 cucharadita.
- Pepper black ground 1 pinch
- Paso 1 Para a salsa necesitamos sorrel, crema, caldo de galiña, viño semisweet branco, manteiga, cebola, sal e pementa.
- Paso 2 As cebolas (chalotes ou cebolas) coréronse en anacos pequenos.
- Paso 3 En sorrel, retirar os estacas, lavar ben as follas e cortar en tiras finas.
- Paso 4: Despeje o viño branco na tixola. Usando as recomendacións dun experto culinario francés, eu usei a miúdo Martini en vez de viño seco ou semisweet, o que dá un sabor extra ao prato. Poñemos a cebola no viño e levamos a cebola ata que quede suave.
- Paso 5 Sen reducir a calor, engade o caldo e crema polo menos un 20% de graxa, sal e pementa. Mesturando constantemente, cociña a mestura ata que o volume quede reducido á metade.
- 6. Agregue o sorrel, axéceo e cando o sorrel cambie de cor, coloque a manteiga e elimine a tixola do lume.
- Paso 7: Despeñamos a masa nun recipiente ou un vaso para o liquidificador, transformándoo nunha salsa homoxénea.
- Paso 8: Despeñámonos na salsa, serviémola a pratos preparados de aves, peixes e patacas.